Japanse keuken

Dit artikel behoort tot de reeks over kookkunst

Bereidingstechnieken en benodigdheden

Keukengerei Kooktechnieken

Ingrediënten en soorten voedsel

Kruiden en specerijen Sauzen · Soepen Vlees · Vis Groente · Fruit Kaas · Pasta Drank · Andere ingrediënten

Regionale keukens

Westers · Latijns-Amerika Caribisch · Indiaans Aziatisch · Indiaas Thais · Midden-Oosten Mediterraan · Afrikaans Polynesisch · Chinees Filipijns

Culinaire geschiedenis

Oud-Egyptische keuken Oud-Romeinse keuken Middeleeuwse kookkunst

Zie ook

Horeca Wikibooks-kookboek

Portaal   Eten & Drinken

Dit artikel gaat over de Japanse keuken.

Traditionele Japanse gerechten

Gerechten

• Ankimo
• Beni shoga
• Bento (lunchbox)
• Donburi (rijstgerecht)
• Fugu (kogelvis)
• Gyudon (vleesgerecht met rijst en ui)
• Kakigori (schaafijs)
• Kayu
• Konjak
• Misosoep (soep uit miso- en dashibouillion)
• Natto (gefermenteerde sojabonen)
• Nikujaga
• Okonomiyaki
• Onigiri (rijstpakketje)
• Ramen (noedelsoep)
• Sashimi (dunne plakjes vis of schelpdieren)
• Sobanoedels (dunne noedels)
• Sukiyaki
• Sushi
• Tai (rode zeebrasem)
• Wagashi (zoetwaren)
• Yakiudon

Wagashi

Wagashi zijn Japanse zoetwaren.

• Anmitsu (schaaltje met zoete traditionele ingrediënten, waaronder anko en kuromitsu)
• Anpan (zoet broodje gevuld met anko, witte bonen, sesam of kastanje)
• Botamochi
• Daifuku (kleefrijstcake met vulling)
• Dango (gekookte deegbal gemaakt van kleefrijstmeel (mochiko), vaak met meerdere op een stokje geregen)
• Dorayaki (dubbele pannenkoek met vulling)
• Imagawayaki (gevulde wafel)
• Japanse zoutjes (senbei)
• Manju
• Mizu shingen mochi (gelei-achtige mochi)
• Mochi (kleefrijstcake)
• Taiyaki (visvormige gevulde wafel)

Japanse snacks en snoepmerken

• Glico (snoepmerk)
• Koala's March (gevulde snoepkussentjes)
• Lotte (snoepmerk)
• Mikado of Pocky (snoepstokjes gedompeld in chocolade)

Dranken

• Asahi (bier)
• Calpis (frisdrank)
• Gyokuro (thee)
• Kirin (bier)
• Matcha (Japanse groene thee)
• Pocari Sweat (sportdrank)
• Sake (alcoholische drank uit rijst)
• Sapporo (bier)
• Shochu (gedestilleerde drank)
• Yakult (zuiveldrank)
• Yamazaki (whisky)

Technieken

• Tataki
• Tempura
• Teppanyaki (gebakken op een plaat)
• Teriyaki
• Haran kazarigiri (decoratief snijden)

Ingrediënten

• Anko (zoete rodebonenpasta)
• Bosui (lenteui)
• Dashi (soort bouillon)
• Edamame (onrijpe sojaboon)
• Gomasio (geroosterd sesamzaad)
• Katsuobushi of bonito-vlokken (schaafsel van gedroogde, gefermenteerde en gerookte gestreepte tonijn (echte bonito))
• Kinako (geroosterde sojameel)
• Kuromitsu (donkere suikersiroop)
• Kuzu (meel van de wortels van de kudzu-plant)
• Mirin (zoete rijstwijn met laag alcoholpercentage)
• Miso, shiromiso, akamiso, awasemiso (gefermenteerde sojabonenpasta)
• Panko (Japans paneermeel)
• Rijstmeel of kleefrijstmeel (joshinko, mochiko)
• Rijstolie
• Sakura (Japanse kersenbloesem)
• Sesamzaadjes
• Seitan (eiwitrijke vleesvervanger uit tarwe-gluten)
• Shiso
• Sojasaus (saus van gefermenteerde sojabonen)
• Stengelui
• Tofoe of tofu (sojaproduct)
• Wagyu (rundvlees)
• Warabi (meel van de wortels van de Pteridium-plant)
• Wasabi
• Yuzu (citrusvrucht)

Wieren en algen

• Palmwier
• Kanten (agaragar-gelei uit roodwier)
• Nori (zeewier)
• Wakame (dunne groene zeewieren)
• Zeesla

Mediabestanden

Zie de categorie Cuisine of Japan van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.