Huzarensalade: verschil tussen versies

424 bytes toegevoegd ,  4 maanden geleden
→‎Ingrediënten: België: benaming vrijwel onbekend
(+Nederlandse)
Labels: Visuele tekstverwerker Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website Advanced mobile edit
(→‎Ingrediënten: België: benaming vrijwel onbekend)
Het [[Wannée kookboek]] uit 1910, een Nederlands standaardkookboek, gebruikt voor huzarensalade koud vlees, zure [[Appel (vrucht)|appelen]], [[Ei (voeding)|eieren]], gekookte [[aardappelen]], [[rode biet]], een slasoort (gewone [[sla]], [[veldsla]] of [[krulandijvie]]), [[zilverui]]tjes en augurk. Voor de dressing worden [[slaolie]] en [[azijn]], of mayonaise gebruikt, en [[peper]] en [[keukenzout|zout]]. De samenstelling en de bereiding is gelijk aan die van haringsalade, waarbij vlees de haring vervangt.<ref>{{citeer boek|titel=Kookboek van de Amsterdamsche Huishoudschool|auteur=C.J. Wannée|druk=Zevende druk|datum=1910|uitgever=Becht}}</ref> De in 1934 gegeven beschrijving van huzarensalade in een ander Nederlands standaardkookboek, [[Het nieuwe Haagse kookboek]], is vergelijkbaar; sla en eieren ontbreken echter, en aan de dressing kan eventueel nog [[mosterd]] worden toegevoegd. Daarnaast vermeldt dit boek ook een “lichte huzarensalade”, zonder biet en met [[kalfsvlees]].<ref>{{citeer boek|titel=Recepten - Huishoudschool Laan van Meerdervoort Den Haag|auteur=F.M. Stoll en W.H. de Groot|druk=28ste druk|datum=1954}}</ref> Andere recepten en kookboeken uit de 20ste eeuw noemen varianten met bijvoorbeeld koude [[prinsesseboon|prinsessebonen]] of [[Ui (plant)|ui]], en voegen mosterd of [[Hakken (keukentechniek)|gehakte]] [[peterselie]] aan de dressing toe.<ref>{{citeer boek|titel=Rondom de aardappel - 200 internationale gerechten|pagina’s=18|auteur=Mia Snelder|uitgever=Meijer Pers bv Amsterdam|datum=1976|druk=tweede druk}}</ref><ref name="Schn13" /><ref>{{citeer web|titel=Allerlei. Ditjes en datjes|uitgever=Provinciale Noordbrabantsche en 's Hertogenbossche courant|datum=14-07-1902|via=Delpher|bezochtdatum=10-01-2022|url=https://resolver.kb.nl/resolve?urn=MMSADB01:000010974:mpeg21:p005}}</ref><ref>{{citeer web|url= https://resolver.kb.nl/resolve?urn=MMKB18A:025694000:00056|titel=Kookboek voor jonggehuwden|datum=plm. 1905|via=Delpher}}</ref>
 
De Belgische kok [[Jeroen Meus]] waarschuwt dat huzarensalade nooit met 'de goedkope tankstationslaatjes' verward mag worden: ''Het is een recept dat van een stuk eenvoudig en goedkoop [[soepvlees]] de ster maakt van een oprecht smakelijk zacht-zuur gerecht met blokjes aardappel, verse groenten en gekookte eitjes.''<ref>{{Citeer web|url=https://dagelijksekost.een.be/gerechten/huzarensalade-met-roggebrood|titel=Huzarensalade met roggebrood {{!}} Dagelijkse kost|bezochtdatum=2022-01-11|werk=dagelijksekost.een.be|taal=nl-BE}}</ref> Overigens is de benaming huzarensalade in België volstrekt ongebruikelijk.<ref>{{Citeer web|url=https://neerlandistiek.nl/2022/01/etymologica-de-huzarensalade/|titel=Etymologica: de huzarensalade (commentaarsectie)|bezochtdatum=2022-01-14|auteur=|achternaam=van der Sijs|voornaam=Nicoline|auteurlink=Nicoline van der Sijs|datum=2022-01-10|werk=Neerlandistiek|taal=}}</ref>
 
== Oorsprong van de naam ==
De oorsprong van de naam huzarensalade is niet goed bekend. Het is hoogst twijfelachtig of de salade iets te maken heeft met [[huzaar|huzaren]], de van oorsprong [[Hongarije|Hongaarse]] ruiters die in de 17e en 18e eeuw in de [[Keizerlijk leger (Heilige Roomse Rijk)|Keizerlijke Oostenrijkse legers]] ten strijde trokken tegen de [[Ottomaanse Rijk|Turken]]. Via [[Napoleon Bonaparte|Napoleon]] raakte dit legeronderdeel bekend in Nederland, en na diens vertrek werd in 1814 ook een Nederlands [[Regiment Huzaren van Boreel|regiment huzaren]] opgericht.
 
Een van de verhalen over de oorsprong van de naam is dat Hongaarse ruiters onderweg vooraf bereid voedsel meenamen, wat later als “huzarensalade” bekend zou worden.<ref>{{Citeer web|url=https://archiefkok.nl/tag/huzarensalade/|titel=huzarensalade|bezochtdatum=2022-01-11|auteur=Archiefkok|werk=De Archiefkok|taal=nl}}</ref> Tegen deze uitleg pleit dat de oorlogen tussen Oostenrijk en het Ottomaanse Rijk weinig aandacht kregen in Nederlandse kranten: het lijkt daardoor niet echt aannemelijk dat een Nederlands gerecht zou worden genoemd naar de toen nog relatief onbekende huzaren.<ref name="Sijs">{{citeer web|url= https://neerlandistiek.nl/2022/01/etymologica-de-huzarensalade/|auteur=[[|achternaam=van der Sijs|voornaam=Nicoline|auteurlink=Nicoline van der Sijs]]|datum=10 januari 2022|uitgever=Neerlandistiek.nl|titel= Etymologica: de huzarensalade}}</ref> Het recept heeft ook nergens anders ter wereld deze naam.
 
Een andere verklaring zou zijn dat de naam een commerciële vondst is uit de 19de eeuw. De salade zou een variatie op [[Haringsalade (salade)|haringsalade]] zijn, waarbij de haring in de zomer vervangen werd door [[paardenvlees]]. Omdat “paardensalade” geen passende naam werd geacht, zou zijn gekozen voor “huzarensalade”. Deze verwijzing naar de paardrijdende huzaren zou positiever klinken.<ref name="Sijs" /> Later zou huzarensalade veelal met ander vlees bereid worden, waardoor de oorspronkelijke relatie met paarden verloren ging.
35.520

bewerkingen