Hogedrukpan: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k kleine verbeteringen |
Wat kleinigheid, en informatie over halvering garingstijd per 10°C. Was in de uitzending van De Wilde Keuken van vrijdag 25-10-2013 |
||
Regel 1:
[[Bestand:Pressure cooker.jpg|thumb|Een hogedrukpan]]
{{Gesproken Wikipedia klein|Nl-Hogedrukpan-article.ogg|12853804}}
Een '''hogedrukpan''', ook wel '''snelkookpan''' genoemd, is een pan waarin levensmiddelen onder druk worden gekookt, waarbij de kooktemperatuur hoger is dan 100° Celsius en de gerechten
De hogedrukpan is zuinig met [[energie]]. Weliswaar is het een zware pan met een grote [[warmtecapaciteit]], maar er hoeft maar weinig water aan de kook te worden gebracht. Het voedsel wordt bij een temperatuur boven 100° C bereid, zodat het aanzienlijk sneller gaar is dan met gewoon [[kookkunst|koken]]. Daardoor blijven ook meer [[vitamine]]n behouden.
Regel 12:
Moderne snelkookpannen hebben een drukregelaar waardoor de pan nooit op overdruk kan komen. Bij sommige pannen is de druk zelfs door middel van standen in te stellen. In Europa vallen hogedrukpannen onder richtlijn nr.97/23/EG <ref>Richtlijn 97/23/EG van het Europees Parlement en de Raad van 29 mei 1997 inzake de onderlinge aanpassing van de wetgevingen der lidstaten betreffende drukapparatuur, in Nederland geïmplementeerd in het [http://wetten.overheid.nl/BWBR0010586 Warenwetbesluit drukapparatuur]</ref>: zonder goedkeuring mogen ze niet op de markt gebracht worden.
Bij iedere tien graden Celcius temperatuurverhoging halveert de garingstijd. Omdat de temperatuur in een snelkookpan ongeveer 120°C is, is de garingstijd ongeveer een kwart van de gangbare tijd. Maar omdat het ook even duurt eer het water 100°C is (de pan en het water moeten opwarmen), zal de uiteindelijke garingstijd niet exact een kwart van een gewone pan zijn.
== Gebruik ==
Regel 18 ⟶ 20:
Als de pan afgesloten en verwarmd wordt, loopt de temperatuur van het water op. Bij een temperatuur van 100° C gaat het water door de toegenomen druk nog niet koken. De pan zal sissen doordat het verdampte water ontsnapt. De druk in de pan zal toenemen, tot de ingestelde druk bereikt is. Vanaf dat moment blaast de pan stoom af via de overdrukklep. Door de hogere druk kan de temperatuur van het water en van de stoom die in de pan zit oplopen tot zo'n 120° [[Celsius|C]], waardoor de gerechten veel sneller gaar zijn dan bij koken in een traditionele pan bij 100° C.
Men moet tijdens het koken de warmtebron zodanig afstellen dat er nét wat stoom wordt afgeblazen, maar niet teveel, omdat men kookt met relatief weinig water. Als de kooktijd is verlopen moet het water in de pan afkoelen tot 100° C voordat deze kan worden geopend, omdat de atmosferische druk water al op 100° C laat koken. Dit gebeurt door de warmtebron uit te zetten en te wachten totdat het sissen is afgelopen. Moderne pannen hebben een gesloten systeem waarbij zonder meer geen stoom meer ontsnapt. Daardoor is het
Naast bereiding van traditionele maaltijden kan de hogedrukpan ook worden gebruikt voor de bereiding van vleesbouillon. Die hoeft dan geen 3 uur maar slechts 40 minuten te koken.
Regel 38 ⟶ 40:
== Speciale toepassingen ==
Kampeerders en bergbeklimmers die op grote hoogte willen koken, gebruiken
== Bronnen ==
| |||