Gewone oesterzwam
De gewone oesterzwam (Pleurotus ostreatus) is een paddenstoel uit de familie Pleurotaceae. Het is een saprotrofe schimmel die algemeen voorkomt op stammen van dode of beschadigde loofbomen waarop ze in groepen groeien als oesters op een oesterbank. Naast populier en wilg is de beuk een veel voorkomend gastheer.
| Gewone oesterzwam | |||||||||||||||
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| |||||||||||||||
| Taxonomische indeling | |||||||||||||||
| |||||||||||||||
| Soort | |||||||||||||||
| Pleurotus ostreatus (Jacq.) P.Kumm. (1871) | |||||||||||||||
Afbeeldingen op  Wikimedia Commons
| |||||||||||||||
Gewone oesterzwam op  Wikispecies
| |||||||||||||||
| |||||||||||||||
De gewone oesterzwam is in de natuur het gehele jaar door te vinden. De paddenstoel is eetbaar en heeft een licht pittige smaak. Oesterzwammen hebben een laag vochtgehalte en zijn beperkt houdbaar. Tijdens het bakken verliezen ze weinig vocht.
Kenmerken bewerken
- Hoed
De hoed is 3 tot 15 cm breed en schelpvormig met een ingerolde rand. Hij is zijdelings aan de boom gehecht en lijkt hierdoor wel wat op de schelp van een oester. Het zijaanzicht is eerst gewelfd en later meer vlak en war golvend. Het oppervlak voelt wat vettig. De hoed is erg variabel van kleur, die varieert van blauwgrijs tot grijsgeel. Oude exemplaren zijn vaak donkerbruin
- Steel
De steel is 2 tot 3 cm lang en 1,5 tot 2 cm dik. Soms is ze erg kort. De steel is witachtig en wat viltig.
- Lamellen
De lamellen staan dicht opeen. Ze zijn op de steel aflopend en wit of geelachtig.
- Sporen
De sporen zijn wittig tot beige.
Handel bewerken
In Nederland wordt de paddenstoel sinds 1980 gekweekt. Het broed van de zwam wordt toegevoegd aan geprepareerd stro of koffiedik dat dient als substraat.[1] Er zijn lichtgrijze, lichtpaarse en gele gekweekte oesterzwammen verkrijgbaar.
Voor de handel wordt het product oesterzwam in twee kwaliteitsklassen ingedeeld:
- Klasse 1
- Hebben het kenmerkende uiterlijk van de oesterzwam, lichte kelkvorming toegestaan
- Nagenoeg onbeschadigd
- De hoed mag iets ingescheurd zijn maar mag niet omhoog krullen
- Lamellen zijn nagenoeg intact
- Klasse 2
- Hier worden de oesterzwammen in ingedeeld die niet aan de eisen van klasse 1 voldoen
- Ze moeten wel goed houdbaar zijn en mogen niet te vochtig worden aangeleverd
Gebruik bewerken
Uit de gewone oesterzwam wordt het glucaan pleuraan (β-1,3- en β-1,6-) gewonnen. Oesterzwammen bevatten een lage concentratie aan lovastatine, een cholesterolverlagende stof.[2]
Externe link bewerken
- SoortenBank.nl beschrijving en afbeeldingen
Bronnen, noten en/of referenties
|