Bœuf bourguignon

traditioneel Frans recept
(Doorverwezen vanaf Boeuf bourguignon)

Bœuf bourguignon, ook wel boeuf à la bourguignonne, is een Frans gerecht op basis van rundvlees gestoofd in rode Bourgogne-wijn, bouillon, champignons, pareluitjes, spek, mirepoix en bouquet garni. De naam betekent 'Rund op zijn Bourgondisch' en het is dan ook een typisch gerecht voor de Bourgogne-streek.

Bœuf bourguignon
Bœuf bourguignon
Land Vlag van Frankrijk Frankrijk
Streek Bourgogne
Hoofdingrediënt(en) rundvlees, rode wijn, bouillon, spek, champignons, pareluitjes, mirepoix, bouquet garni
Serveertemperatuur Warm
Gang hoofdgerecht
Type stoofgerecht
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

Het is een van de vele voorbeelden van Franse boerengerechten die zijn doorgedrongen tot de haute cuisine. Langzaam stoven was een manier om taai vlees mals en smakelijk te maken. Het recept werd voor het eerst gecodificeerd door Auguste Escoffier aan het eind van de negentiende eeuw.