Rundvlees

Rundvlees, in België ook wel rundsvlees genoemd,[1] is de verzamelnaam van vlees van de koe, de stier of de os (gecastreerde stier). Ook kalfsvlees is rundvlees, hoewel het door de aparte kwaliteit in een andere culinaire categorie valt. Het is een over het algemeen sappige en rode vleessoort. Bereidingswijze varieert van rauw hakken, bakken, koken en grilleren tot stoven, afhankelijk van welk deel van het rund het vlees wordt bereid en de leeftijd en mestwijze van het rund.

Rundvlees

Rundvlees en religieBewerken

In bepaalde religies is specifiek het eten van rundvlees verboden. Zo is het, meer bepaald, voor hindoes verboden, omdat koeien voor hindoes heilig zijn. Voor joden en moslims zijn er strenge voorwaarden om bepaald vlees koosjer of halal te verklaren. Zo is het bloed uit het vlees op bepaalde wijze verwijderd.

Rundvlees in NederlandBewerken

In Nederland is rundvlees van jonge volwassen koeien, over het algemeen van roodbontvee. Het vlees van oude melkkoeien en stieren is meestal erg taai en wordt vaak getypeerd als worstvlees. Toch vindt zo nu en dan een dergelijk oud stuk vlees zijn weg naar de goedkopere supermarktschappen.

 
Een rundvleeshamburger

ZiektenBewerken

Rundvlees heeft op het einde van vorige eeuw in een kwaad daglicht gestaan door een hersenaandoening van het rund die op mensen overdraagbaar bleek. De ziekte ontstond in 1986 in Groot-Brittannië, de problemen ontstonden er omdat schapenafval door het diervoeder werd gemengd. De vondst van deze aandoening in de eiwitten van de runderhersenen: Boviene spongiforme encefalopathie (BSE) of "gekkekoeienziekte" heeft ertoe geleid dat er niet langer diermeel mag worden vermengd met voer voor runderen. Als reactie op de problemen die zich over de gehele Europese Unie verspreidden, werd een actief controleprogramma opgezet. Alle slachtrunderen ouder dan 30 maanden moesten getest worden. Zieke dieren werden opgespoord en afgeslacht. De trend keerde en vanaf 2009 werd de minimumleeftijd van de aan de testen onderworpen runderen enkele malen opgetrokken. Geleidelijk aan nam het risico af. Sinds 1 januari 2013 worden in de EU, gezonde runderen die in het slachthuis komen, niet meer verplicht getest op BSE.

Wereldwijde productieBewerken

Topproducenten van rundvlees 2018[2]
Land Productie (ton)
  Verenigde Staten 12.219.203
  Brazilië 9.900.000
  China 5.796.540
  Argentinië 3.066.000
  Australië 2.219.103
  Mexico 1.980.846
  Rusland 1.608.136
  Frankrijk 1.436.358
  Canada 1.231.352
  Duitsland 1.123.452
  Turkije 1.003.859
  Zuid-Afrika 1.003.214
  Pakistan 985.000
  India 947.873
  Oezbekistan 922.364
  Verenigd Koninkrijk 922.000
  Colombia 885.929
  Italië 786.890
  Nieuw-Zeeland 676.530
  Spanje 669.008
  Kenia 652.010
  Ierland 638.238
  Polen 595.100
  Uruguay 589.732
  Zie de categorie Beef van Wikimedia Commons voor mediabestanden over dit onderwerp.