Mirepoix (keuken)

culinaire bereiding

Mirepoix is in de Franse keuken de naam voor een groentenmengsel van ui, wortel en selderij (knol- of bleekselderij). Deze drie groenten worden klein gesneden - de vorm maakt niet uit - en vervolgens even gefruit in boter of olie.

Basis voor een mirepoix

De mirepoix wordt gebruikt als basis voor bouillon, soep, sauzen en stoofvlees.

Afhankelijk van het gerecht waar de mirepoix in gebruikt wordt, worden kruiden en andere ingrediënten toegevoegd zoals prei, knoflook, tomaten, peper, gember, kruidnagel, tijm, rozemarijn en laurier.

Er wordt onderscheid gemaakt tussen deze variaties:

  • Magere mirepoix (mirepoix au maigre) bevat alleen de genoemde groenten.
  • Vette mirepoix (mirepoix au gras) bevat ook stukjes spek.
  • Mirepoix bordelaise.[bron?]

Mirepoix is genoemd naar de adellijke Gaston Pierre de Lévis, hertog van Mirepoix (1699-1757). De kok van de hertog is de uitvinder van dit recept.