Vieux-Boulogne
Vieux-Boulogne (ook bekend als Sablé du Boulonnais) is een ongeperste Franse kaas van ongepasteuriseerde koemelk die in het departement Pas-de-Calais gemaakt wordt in de omgeving van Boulogne-sur-Mer.
| Vieux-Boulogne | ||||
|---|---|---|---|---|
| Herkomst | Boulogne-sur-Mer | |||
| Vorm | vierkant | |||
| Diameter | 11 cm | |||
| Hoogte | 4 cm | |||
| Gewicht | 500 g | |||
| Oorsprong | ongepasturiseerde koemelk | |||
| ||||
De kaas is vierkant, meet circa 11 centimeter overdwars en 4 centimeter hoog. Ze weegt doorgaans circa 500 gram. De kaas blijft ongezouten en wordt tijdens de productie gewassen in bier.
Vieux-Boulogne is vooral beroemd vanwege zijn sterke geur. In november 2004 werd de Vieux-Boulogne door onderzoekers aan de Cranfield Universiteit uitgeroepen tot de sterkst ruikende kaas uit een groep van 15 Franse en Britse kazen.[1] Een vervolgonderzoek met een elektronische neus in maart 2007 bevestigde de status van de Vieux-Boulogne als 's werelds meest ruikende kaas.[2] De kaas dankt haar sterke geur aan de reactie tussen het bier en enzymen in de kaas zelf.
Referenties bewerken
Bronnen, noten en/of referenties
|