Fase (stof): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
aanvulling; bron: gezondheidsnet: 'kun je wit uitgeslagen chocola eten?'; verdere informatie uit wiki-lemma: 'polymorf (scheikunde)' |
kGeen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 23:
Deze 'witte uitslag' kan daarnaast ook ontstaan als chocola bij hoge [[luchtvochtigheid]] of bij sterk wisselende temperaturen wordt bewaard. Er ontstaat dan [[condens]] op de chocola waarin de [[tafelsuiker|suiker]] uit de chocola [[waterige oplossing|oplost]]. Bij hogere temperatuur of afnemende luchtvochtigheid zal de condens verdampen en blijven de suikerkristallen achter: een ander voorbeeld van fasenscheiding vanuit het mengsel chocola.
[[Tinpest]] is een fasenscheiding die optreedt in het metaalrooster van de [[zuivere stof]] zilverwitte tin. Onder de 13,2°C streven de tin-ionen naar een andere ruimtelijke rangschikking. De [[polymorf (scheikunde)|nieuwe ruimtelijke rangschikking]] van de tin-ionen heeft bij deze lagere temperaturen de grootste [[thermodynamisch evenwicht|stabiliteit]]. Deze polymorf van tin is de grijszwarte α-tin. Zolang de faseovergang van zilverwitte β-tin naar de grijszwarte α-tin niet voltooid is bestaat het betreffende tinnen voorwerp dus uit een 'mengsel' van twee polymorfen van tin.
De stabiliteit van de verschillende fasen van gemengde stoffen, en de met deze stabiliteit samenhangende mengbaarheid van stoffen, wordt vaak weergegeven in een [[fasediagram]], dat in een grafiek de compositie van een 2-componentensysteem tegen een externe variabele, bijvoorbeeld temperatuur, uitzet, of de compositie van een 3-componentensysteem bij vaste (invariabele) omstandigheden.
| |||