Ananas: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
→Bromelaïne: aanpassing |
→Bromelaïne: 'Verse' is hier essentieel en moet worden teruggeplaatst. |
||
Regel 44:
== Bromelaïne ==
De ananas bevat ook het eiwit-verterende [[enzym]]mengsel bromelaïne. Bromelaïne-enzymen zijn [[protease]]n en breken andere eiwitten af. De enzymen zijn aanwezig in alle delen van de plant, maar voornamelijk in de steel. Ze kunnen gebruikt worden voor het malser maken van vlees. Ananas kan daardoor niet in gerechten met [[gelatine]] gebruikt worden, omdat het eiwitproduct gelatine door bromelaïne afgebroken wordt. Dit effect kan echter na een zware maaltijd benut worden door verse ananas te consumeren.
Door de eiwit-afbrekende enzymen te verhitten treedt [[Denaturatie (biochemie)|denaturatie]] van de enzymstructuur op en kan ananas gebruikt worden in combinatie met eiwitten.
| |||