Surströmming: verschil tussen versies

[[AfbeeldingBestand:Surstroemming1 30.jpg|thumb|<div class=small>''Surströmming'' uit [[Örnsköldsvik (stad)|Skagshamn]] van het merk ''Röda Ulven'' (de rode wolf).</div>]]

[[AfbeeldingBestand:Surstromming can.jpg|thumb|<div class=small>''Surströmming'' geproduceerd door 'Oskars Surströmming AB' op [[Söråker|Tynderö]].</div>]]

[[AfbeeldingBestand:Can of Surströmming.jpg|thumb||<div class=small>''Surströmming'' uit [[Kallax]].</div>]]

''Surströmming'' wordt in kleine vissersdorpen aan de [[Hoge Kust]] geproduceerd, van [[Hållnäs|Hållnäshalvö]]halvö bij [[Gävle (stad)|Gävle]] in het zuiden tot [[Kalix (plaats)|Kalix]] in het noorden. Centrum van de productie is de kust van het [[Zweedse landschappen|landschap]] [[Ångermanland]], met name rond [[Örnsköldsvik (stad)|Örnsköldsvik]]. De ''Gösta Hanells Fisksalteri AB'' te Skagshamn (ten oosten van Örnsköldsvik) is als producent van het merk ''Röda Ulven'' ('de rode wolf') de opvolger van de ''Ulvö Gamla Salteri'' van Axel en Herman Söderberg. Dat bedrijf produceerde rond 1890 als eerste ingeblikte ''surströmming''. In Ulvöhamn, op een eilandje ten zuidoosten van Örnsköldsvik bevindt zich ''Surströmmings Akademien'' (de 'Surströmming Academie'). Dit is een op 26 augustus 1999 door Ruben Madsen opgericht genootschap om de tradities rond de ''surströmming'' zo veel mogelijk te behouden. Madsen is tevens eigenaar van de ''Ulvö Lilla Salteri''. Dit pekelbedrijf produceert per jaar ruim 5000 blikken ''Erik den Röde'', een ander merk ''surströmming''. Op 4 juni 2005 werd in Skeppsmalen, ten noorden van Örnsköldsvik, het ''Världens Första Surströmmingsmuseum'' geopend, dat een historisch, cultureel en culinair overzicht van de ''surströmming'' wil bieden.

De meeste ''surströmming'' wordt verkocht in het gebied waar ze ook wordt geproduceerd, dus langs de oostkust van Noord- en Midden-Zweden. In dat gebied wordt de haring gegeten als ''surströmmingsklämma''. Dit is een soort [[Sandwich (gerecht)|sandwich]] gemaakt van twee met boter besmeerde stukken ''tunnbröd'' (licht gezoet Zweeds [[platbrood]]) met daartussen slechts gefileerde stukjes ''surströmming'' en eventueel schijfjes aardappel. Hiervoor worden nieuwe oogst ''mandelpotatis'', de kleine witte of gele, amandelvormige Zweedse aardappeltjes gebruikt. Die worden (met schil) gekookt en daarna in stukjes gesneden of (met of zonder schil) verwerkt tot ''potatismos'' ([[aardappelpuree]]).

In het zuidelijke deel van Zweden wordt de ''surströmming'' ook opgediend met ''tunnbröd'' en stukjes gekookte aardappel of aardappelpuree, maar worden gesneden rauwe (rode) ui, ''gräddfil'' (gefermenteerde melkroom, vergelijkbaar met [[crème fraîche]]), [[bieslook]], [[dille]] of plakjes [[tomaat]] toegevoegd.

* {{sv}} Ringblom, Fredrik, ''Surströmming. En handbok'', Stockholm (Grenadine Bokförlag AB) 2009, {{ISBN |9185329819}} ({{ISBN |9789185329816}}), 69 pp.

* {{sv}} Snell-Lumio, Christina, ''Surströmmingens historia och tradition i Norrbotten'', Hedenäset (Lumio förlag & skrivbyrå) 2005, {{ISBN |9197572101}} ({{ISBN |9789197572101}}), 51 pp.