Aioli: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Recept verwijderd, zie Overleg Wikipedia:Wat Wikipedia niet is#Recepten |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
[[Bestand:Allioli.jpg|thumb|Aioli]]
'''Aioli''' (Catalaans: ''Allioli'', Spaans: ''Alioli'', Frans: ''Aïoli'') is een eenvoudige, maar niet eenvoudig te bereiden [[knoflooksaus]], die veel gebruikt wordt in [[Catalonië]] en elders aan de [[Middellandse Zee]]. De saus wordt onder andere geserveerd bij [[salade]]s, koud [[vlees]], [[vis (voeding)|vis]], [[Pasta (deegwaar)|pastasalades]] en als [[Tapa (eten)|tapa]] met [[brood]].
== Etymologie ==
Regel 6:
== Catalaanse aioli ==
Men begint met het fijnwrijven van tenen knoflook in een vijzel met als 'schuurmiddel' ruw zeezout uit de molen. Als de knoflook tot een dikke creme is gewreven, begint men met een druppel zonnebloem!olie toe te voegen en mee te wrijven totdat deze is opgenomen. Daarna nog een druppel. Daarna nog eentje. Vervolgens kan men de hoeveelheid olie opvoeren met een half theelepeltje olie. Door toevoeging van meer olie wordt de saus volumineuzer, vloeibaarder en minder uitgesproken van smaak. Bij de bereiding van de echte Catalaanse ''aioli'' wordt nooit ei gebruikt. Maar omdat het lastig is om de saus te binden, neemt men -zoals in de Franse keuken- zijn toevlucht tot eierdooier om de juiste consistentie te bereiken. Dan is het een soort [[mayonaise]] geworden.
Aioli ligt overigens aan de basis van tal van Catalaanse gerechten waarop de toevoeging ''a la llauna'' duidt, wat verwijst naar een bepaalde bereidingswijze. Met name huisjesslakken, stokvis en konijn worden op die wijze geserveerd. Aioli wordt ook als saus bij geroosterde gerechten geserveerd. Als [[pars pro toto]] staat aioli ook voor een gerecht dat bestaat uit verse gekookte groenten als prei, bloemkool en wortelen, die samen met de saus en hardgekookte eieren worden gegeten.
| |||