Bierbrouwen: verschil tussen versies

Zoals bij elke alcoholische drank speelt de [[gisting|vergisting]] van [[koolhydraat|suikers]] (eventueel uit de vruchten, zoals bij [[Kriekenlambiek|kriek]]) eveneens een belangrijke rol bij de productie van bier. [[Gist]]en zijn eencellige organismenschimmels die suikers omzetten in [[koolstofdioxide|koolzuur]] en alcohol. Door bijvoorbeeld de suikers uit druiven of appels te vergisten kan alcoholische drank (wijn, appelcider) worden gemaakt. Omdat [[graan]] van nature nauwelijks suikers bevat, moet voor de productie van bier eerst gerst tot het suikerrijke [[Wort (bierbrouwerij)|wort]] worden verwerkt. Dit gebeurt door achtereenvolgens te ''mouten'' in de [[mouterij]] en te ''maischen'' in het brouwhuis. Gerst bevat die enzymen maar andere granen niet.