Hoofdmenu openen

Wijzigingen

12 bytes toegevoegd ,  4 jaar geleden
→‎Toepassingen: volgorde (meel, grutten, diervoer)
 
== Toepassingen ==
In sommige vooral arme streken van Nederland, waar ''"boekweite uut de kuns verbouwd kon worn"'', vormden de boekweitproducten een belangrijk deel van de dagelijkse gerechten, vooral 's zomers. Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het voor gistdeeg (bijvoorbeeld brooddeeg) alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken. Gemengd met rogge- of tarwemeel werd boekweitmeel gebruikt om (spek)pannenkoeken van te bakken. Voor het bakken van brood is het minder geschikt, het kan alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd worden. Het meel werd ook gebruikt om balkenbrij en andere vleeswaren mee af te maken. Hiervoor werden grote hoeveelheden meel toegevoegd aan goed gekookt en gemalen kwalitatief minder vlees, zoals van de kop of van sommige organen.
 
Omdat boekweitmeel geen gluten bevat is het voor gistdeeg (bijvoorbeeld brooddeeg) alleen in combinatie met een andere glutenrijke meel- of bloemsoort te gebruiken. Gemengd met rogge- of tarwemeel werd boekweitmeel gebruikt om (spek)pannenkoeken van te bakken. Voor het bakken van brood is het minder geschikt, het kan alleen in kleine hoeveelheden toegevoegd worden.
Boekweitzaad kan lichtgekleurd (alleen gedroogd) of bruin (gedroogd en geroosterd) zijn, beide soorten kunnen gekookt worden in water, vruchtensap of bouillon. De harde, onverteerbare omhulsels van de boekweitzaadjes worden voor consumptie altijd verwijderd. Boekweitzaad heeft een enigszins nootachtige smaak, die door roosteren versterkt wordt.
 
Het meel werd ook gebruikt om [[balkenbrij]] en andere vleeswaren mee af te maken. Hiervoor werden grote hoeveelheden meel toegevoegd aan goed gekookt en gemalen kwalitatief minder vlees, zoals van de kop of van sommige organen.
 
Traditioneel wordt boekweit gebruikt voor ([[pannekoeken]])meel. Boekweitmeel is een ingrediënt van [[balkenbrij]].
 
In China, Japan, Korea, en andere Aziatische landen wordt boekweitmeel gebruikt voor [[noedels]], de bekendste zijn de ''soba''-noedels die een belangrijk deel van het Japanse voedsel uitmaken. Niet alle ''soba''-noedels zijn glutenvrij, soms wordt er voor een deel ander meel in verwerkt.
 
Boekweitzaad kan lichtgekleurd (alleen gedroogd) of bruin (gedroogd en geroosterd) zijn, beide soorten kunnen gekookt worden in water, vruchtensap of bouillon. De harde, onverteerbare omhulsels van de boekweitzaadjes worden voor consumptie altijd verwijderd. Boekweitzaad heeft een enigszins nootachtige smaak, die door roosteren versterkt wordt.
 
In Rusland is 'kasha' ('kasja') een verzamelnaam voor gerechten die gemaakt zijn van allerlei soorten gekookte [[grutten]]. Als basis wordt melk, room, vleesbouillon of visbouillon, gebruikt. De ''kasha'' bevat onder meer vaak vlees, vis, lever, paddenstoelen en/of uien. Het was tot voor kort onmogelijk om ''kasha'' uit de Russische keuken weg te denken. Er is zelfs een spreekwoord over: "Het is onmogelijk om een Rus te voeden zonder kasha".
 
De grutten (gepelde zaden) werden gebruikt om er pap van te maken. De grutten werden in water geweekt en gekookt, karnemelk werd pas op het laatst bij gedaan, om [[schiften]] tegen te gaan. Ook werd de boekweit gruttenboekweitgrutten met alleen water tot een extra stevige pap gekookt om dan met een saus van boter met stroop saus als nagerecht te dienen. De afgekoelde gruttenpap wordt zo stevig dat ze in plakken kan worden gesneden en daarna gebakken. Als traktatie kan men de gebakken 'gruttenkoeken' ook nog in suiker wentelen en eventueel nog even verder bakken totdat de suiker [[Karamel|karameliseert]].
 
Traditioneel wordt boekweit gebruikt voor ([[pannekoeken]])meel. Boekweitmeel is een ingredient van [[balkenbrij]]. Boekweit wordt ook gebruikt voor het maken van boekweit[[bier]].
 
De doppen die bij de grutter overbleven werden soms gebruikt als vulsel in kinderbedjes. Tegenwoordig worden ze wel in kussens, zoals meditatiekussens, gebruikt. Sommige mensen zijn echter allergisch voor boekweitdoppen.
49.354

bewerkingen