Appelstroop: verschil tussen versies

Na het koken wordt de vruchtenbrij gefilterd en geperst. Het persen levert [[dunsap]] op en een vaste perskoek, de pulp. Pulp bestaat uit de vaste delen van de vrucht: vezels, klokhuizen en steeltjes. De pulp heeft een hoge voedingswaarde en wordt verkocht als veevoer. Het kan ook worden verbrand om energie op te wekken.

Er is ook getracht het ijzergehalte te verklaren door te kijken naar het materiaal waarin de stroop wordt ingekookt. Dit zou onder bepaalde omstandigheden een honderdvoudige toename van de hoeveelheid ijzer kunnen betekenen,<ref>C.V.Moore, ''Ser. Haematol.'' ('''1965''') 6: 1</ref><!-- zelf niet kunnen bekijken, maar verwijzing gevonden via ander artikel. Eia--> hoewel dit niet per se aan het kookproces hoeft te worden toegeschreven.<ref>A.Rosanoff, B.M.Kennedy, ''Fed. Proc.'' ('''1979''') 38(3): 454</ref><!--referentie niet goed kunnen controleren, eia.--> Overigens werd appelstroop vroeger vaak in koperen ketels geproduceerd. Appel blootgesteld aan ijzer voor enige duur zou de biologische beschikbaarheid van het ijzergehalte met een of twee orden van grootte kunnen verhogen.<ref>{{VoetnootCiteer web|url= http://www3.interscience.wiley.com/journal/119557233/abstract|titel= Bioavailability of Iron Produced by the Corrosion of Steel in Apples|auteur= A.Rosanoff, B.M.Kennedy|uitgever= Journal of Food Science|datum= 1982|bezochtdatum= 2 september 2008}}</ref>

Het ijzergehalte zou enorm af zijn genomen toen vanaf de jaren vijftig andere potten werden gebruikt bij de fabricage. Een aantal fabrikanten zou er toen toe zijn overgegaan om ijzer toe te voegen aan de appelstroop.

Het hoge ijzergehalte(20&nbsp;mg per 100gr) in appelstroop gemaakt volgens het moderne productieproces wordt veroorzaakt door de toevoeging van ingedikt ''suikerbietensap'' dat rijk is aan ijzer en de appelstroop zoeter maakt. Rinse appelstroop wordt gemaakt van appels en [[suikerbiet]]en, vaak in een verhouding die rond 30-70 ligt. Door het sap van de suikerbieten te koken en in te dikken, krijgt men een zoete, lichtbittere stroop die gemengd met de appelstroop zorgt voor een typische friszure smaak. In dit [[Raffinage|ongeraffineerde]] suikerbietensap zitten nog alle [[mineralen]] die ook in de suikerbiet zitten, dus ook ijzer.