Mutage: verschil tussen versies

'''Mutage''' is een techniek bij het maken van [[wijn]], waarbij door toevoeging van [[ethanol|alcohol]] aan de [[most (oenologie)|most]] het [[gist]]ingsproces bij de [[vinificatie]] voortijdig gestopt wordt. De meeste gisten gaan namelijk dood als het alcoholpercentage van hun leefomgeving ongeveer 13 tot 15% wordt. Door het stoppen van het gistingsproces zullen niet alle suikers tot alcohol worden omgezet, en zorgen de restsuikers[[restsuiker]]s voor een zoete smaak van de wijn. Deze techniek wordt gebruikt bij het maken van [[port (wijn)|port]], maar ook andere zoete [[wijn]]en met een hoog alcoholpercentage, zoals de [[Banyuls (wijn)|Banyuls]], worden zo gemaakt.