Piperade

Baskisch gerecht van tomaat, paprika en ui

Piperade (Baskisch: Piperrada ) is een typisch Baskisch gerecht, dat gemaakt wordt van gesmoorde tomaat, paprika en ui.[1] Door het met groene paprika's te maken, komen de kleuren van de vlag van Baskenland in het gerecht terug, maar oorspronkelijk werd het met rode Piment d'Espelette gemaakt.

Piperade
Pipérade.jpg
Land Frankrijk, Spanje
Streek Baskenland
Hoofdingrediënt(en) Tomaat, paprika, ui
Gang bijgerecht
Portaal  Portaalicoon   Eten en drinken

In de basis is het een vegetarisch bijgerecht, dat op toast gegeten kan worden, of als bijgerecht, maar een meer typische bereiding is met gebraden Bayonne-ham. Het gerecht kan bij een omelet worden geserveerd[2], of met eieren worden overgoten als het warm is.