Kaassoufflé
Een kaassoufflé (
uitspraak (info / uitleg)) is een Nederlandse snack die bestaat uit een in paneermeel gewentelde envelop van bladerdeeg en een kaasvulling.
| Kaassoufflé | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
Twee gefrituurde kaassoufflés op een bord
| ||||
| Land |  Nederland
| |||
| Hoofdingrediënt(en) | Kaas en bladerdeeg | |||
| Serveertemperatuur | Heet | |||
| Type | Snack | |||
| ||||
Geschiedenis Bewerken
De kaassoufflé is in 1969 bedacht door de Haastrechtse snackbareigenaar Hans van Bemmel en een plaatselijke bakker. Met ondernemer Dick Kooijman werd het bedrijf KB opgezet.[1] KB Foodservice werd in 2008 overgenomen door snackproducent Royaan.[2] In 2016 werd Royaan overgenomen door snackproducent Van Geloven.[3] Zij hadden in 2012 op het gebied van kaassoufflés een marktaandeel van 90%-100%.[4]
Vulling Bewerken
De vulling bestaat uit een mengsel van smeltkaas, boter, zetmeel, water en bakstabilisator. De gebruikte kaas in de smeltkaas is afkomstig van niet voor verkoop geschikte kazen, zoals afsnijdsels, gescheurde kazen en kazen waarin gasvorming heeft plaatsgevonden. De kaas kan bijvoorbeeld Beemster kaas, Cheddar, Mozzarella, Goudse kaas of een mengsel hiervan zijn, afhankelijk van wat de leverancier in het product wil. Echter, door de toevoeging van smeltzouten gaat de specifieke smaak van de gebruikte kaas verloren.
De vulling van de soufflé bestaat dus uit smeltkaas en kaasvervanger (als ‘opvulling’). Bij gebruik van bijvoorbeeld 39% smeltkaas bestaat 61% van de vulling uit analoogkaas. De uiteindelijke hoeveelheid echte kaas komt in de kaassoufflé neer op 6-9%.
Consumptie Bewerken
De kaassoufflé wordt in de frituur of in de oven gebakken, waarbij ook de vulling erg warm wordt. Een kaassoufflé is voor de meeste vegetariërs een alternatief voor een kroket of frikandel en is goed te combineren met verschillende sauzen. De kaassoufflé wordt zowel afzonderlijk als in een broodje geserveerd.
Varianten Bewerken
Een variant op de kaassouffé is de hamkaassoufflé.
Kaassoufflé (ovengerecht) Bewerken
Een kaassoufflé is ook de naam van een Frans ovengerecht, waarbij een soufflé wordt gemaakt met kaas. De in soufflépotjes in de oven vervaardigde kaassoufflé wordt gemaakt van Franse kazen. Door gebruik van geklopt eiwit is deze soufflé luchtig.
Bronnen, noten en referenties
|