Hoofdmenu openen

Aardappelstroop is glucosestroop gewonnen uit aardappelmeel. Vroeger gebeurde dat door hydrolyse met zoutzuur en later met behulp van het enzym amylase. De stroop bestaat uit ongeveer 40% glucose, 40% dextrine en 20% water.

Het wordt gebruikt als surrogaat voor suiker en suikerstroop bij het vervaardigen van bakkerswaren.

Vanaf de eerste helft van de 19e eeuw tot 2003 werd er in Nederland aardappelstroop geproduceerd. In 2003 sloot AVEBE de laatste productielocatie (DWM te Veendam).

Het converteren van zetmeel in stroop is uitgevonden door Gottlieb Kirchhoff in 1812.[1]

Zie ookBewerken