Hydrolyse

chemisch proces onder invloed van water

Hydrolyse is de splitsing van een chemische binding onder opname van een molecuul water.

Hydrolyse van een amide tot een carbonzuur en een amine.

Bijvoorbeeld de stof ethylacetaat waarvan de ester-binding, door de reactie met een watermolecuul, wordt verbroken. Hierdoor wordt het ethylacetaat-molecuul gesplitst in een molecuul azijnzuur en een molecuul ethanol, de stoffen waaruit ethylacetaat, middels een condensatiereactie, werd gevormd.

Hydrolyse kan worden gezien als het omgekeerde van een condensatiereactie, met afsplitsing van water.

BiochemieBewerken

In organismen is hydrolyse een onderdeel van de spijsvertering en van katabolisme in de cellen. Hydrolyse zorgt voor -polymerisatie: het splitsen van biopolymeren in kleinere biomoleculen (monomeren). Biologische hydrolyse wordt, zowel in het spijsverteringskanaal als in de cellen, op gang geholpen dankzij de werking van specifieke enzymen, hydrolasen geheten, waarvan er in het menselijk lichaam meer dan 400 verschillende soorten voorkomen, bijvoorbeeld amylase in speeksel, dat zetmeel afbreekt.

VoedingsindustrieBewerken

In de voedingsindustrie wordt hydrolyse toegepast bij de productie van gehydrolyseerde eiwitten. Ook glucosestroop wordt op industriële schaal gewonnen door zetmeel te hydrolyseren met behulp van het synthetisch geproduceerde enzym amylase.

Typen hydrolyse-reactiesBewerken

Er zijn verschillende typen hydrolyse-reacties:

NBBewerken

Hydrolyse moet niet verward worden met hydratatie. Bij hydratatie blijft de verbinding intact en worden de moleculen omgeven door watermoleculen. Bij hydrolyse ontstaan twee nieuwe moleculen, namelijk de twee gesplitste moleculen waaruit de verbinding bestond, onder opname van één molecuul water.

Zie ookBewerken