Verzeping

opknippen van een ester

Bij verzeping wordt vet gesplitst in een alcohol en een vetzuur met behulp van een loogoplossing. Hierbij ontstaat zeep.

Verzeping van een diglyceride

Bij de hydrolyse van een vette ester ontstaan glycerol en vrije vetzuren. Dit is een evenwichtsreactie. Door het aanwezige loog verzepen de vetzuren tot natrium- of kaliumzouten, afhankelijk van het gebruikte loog, en loopt de evenwichtsreactie af. Hierbij ontstaan zeep en water.