[[Bestand:Ragout fin.jpg|thumb|right|Ragout uit een snelwegrestaurant]]
[[Bestand:Koninginnehapje of vol-au-vent.jpg|miniatuur|rechts|Een typisch Belgische vol-au-vent of koninginnenhapje]]
'''Ragout''' (Nederlands-Nederlands) (in oud-Nederlands: ragoût) of '''vol-au-vent''' (Vlaams) is van oorsprong een gerecht dat bestaat uit stukjes gesneden [[vlees]], [[Gevogelte (culinair)|gevogelte]] of [[vis (voeding)|vis]] in [[saus]].
De saus wordt gemaakt door gelijke hoeveelheden boter en bloem te vermengen. De boter wordt eerst gesmolten zonder dezedie te bruinen,. daarnaDaarna wordt de bloem toegevoegd en laat men dezedie kort aanbakken. Vervolgens wordt [[Bouillon (voedsel)|bouillon]] toegevoegd om de substantie op de gewenste dikte te krijgen. Tot slot voegt men stukjes vlees (vaak kip) toe, en vaak ook [[champignon]]s.
Er bestaan ook talloze [[vegetarisme|vegetarische]] ragouts, zoals eierragout, champignonragout en groentenragoutgroenteragout.
Ragout wordt soms gegeten in een [[pasteitje]], in Vlaanderen ook ''vidé'' genaamdgenoemd. Dat is een rond, warm, hartig [[bladerdeeg]]gebakje. Traditioneel wordt dithet gevuld met kippenragout, al kan het uiteraard ook gevuld worden met andere ragouts. Als men in [[Frankrijk]] of [[België]]Vlaanderen een "''vol-au-vent"'' of "''koninginnenhapje"'' (vertaald uit het Frans: ''bouchée à la reine'') bestelt, krijgt men doorgaans een pasteitje gevuld met kippenragout, in Vlaanderen ook wel kippenfricassée''kippenfricassee'' genoemd.<ref>[http://www.onskookboek.be/kip/vol-au-vent-recept.html Vol-au-vent-recept, Ons kookboek]</ref>
Runderragout wordt ook gebruikt als vulling van [[kroket]]ten en [[bitterbal]]len. Het woord ''ragout'' komt oorspronkelijk uit het [[Frans]]. ''Ragoûter'' betekent dan ook: de smaak verbeteren.
