Maillardreactie: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Link |
taal |
||
Regel 4:
Tijdens het bakken worden voedingsmiddelen bruin en dit bruinen wordt de maillardreactie genoemd. Het bruinen is een chemische reactie tussen reducerende suikers en aminozuren. Omdat er altijd wel eiwitten en suikers aanwezig zijn in ingrediënten, bedrijft iedere kok onwillekeurig maillard-chemie. In principe verloopt de maillardreactie op iedere temperatuur, maar hoe lager de temperatuur hoe langzamer de reactie verloopt.
In levensmiddelen leidt de
Bij hoge temperaturen kan [[acrylamide]] worden gevormd, dat [[carcinogeen]] is.
|