Reducerende suiker: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Nieuwe pagina aangemaakt met 'thumb|Deze uitgevouwen vorm van [[glucose (met de aldehydegroep rechts) kan als reductor reageren: het is...' |
gereduceerd = elektronen afgepakt |
||
Regel 1:
[[Bestand:Glucose chain structure.svg|thumb|Deze uitgevouwen vorm van [[glucose]] (met de [[aldehyde]]groep rechts) kan als [[reductor]] reageren: het is een reducerende suiker.]]
Een '''reducerende suiker''' is een [[koolhydraat]] dat door zijn vrije [[aldehyde]]groep of zijn vrije [[keton]]groep een andere verbinding kan [[reductie (scheikunde)|reduceren]] (elektronen kan afpakken).<ref>{{citeer boek |auteur=Pratt, Charlotte W. & Cornely, Kathleen |date=2013 |title=Essential Biochemistry |publisher=Wiley|taal=en |edition=Third |page=626 |isbn= 978-1118083505}}</ref> Alle [[monosacharide]]n zijn reducerende suikers, samen met enkele [[disacharide]]n, sommige [[oligosacharide]]n en zelfs een aantal [[polysacharide]]n. Monosachariden kunnen globaal in twee groepen worden verdeeld: de [[aldose]]s, die een aldehydegroep hebben, en de [[ketose (stofklasse)|ketose]]s, die een ketongroep hebben. Ketoses moeten eerst [[tautomeer|tautomeriseren]] tot aldoses voordat ze kunnen optreden als een reducerende suiker. Veel simpele koolhydraten die in voeding voorkomen, zoals [[glucose]], [[galactose]] en [[fructose]] zijn allemaal reducerende suikers.
Disachariden kunnen worden geclassificeerd als reducerend of niet-reducerend. Niet-reducerende disachariden zoals [[sucrose]] en [[trehalose]] hebben een [[glycosidische binding]] tussen hun [[anomeer|anomere koolstofatomen]] en kunnen niet uitgevouwen worden; de reducerende groep zit vast in de cyclische vorm. Bij reducerende disachariden zoals [[lactose]] en [[maltose]] is slechts één van de twee anomere koolstofatomen betrokken in de glycosidische binding; de andere is vrij en kan als aldehyde reageren.
| |||
