[[Bestand:ProsciuttoSeaSalt.JPG|thumb|Pekelen van vlees.]]
jebie'''Pekelen''' was(ook: ''zouten'') is het [[Conserveren (voedsel)|conserveren]] van etenswaren door het [[inleggen|in te leggen]] in [[keukenzout|zout]] of [[pekel]].
De smaksmaak wordt door het pekelen beïnvloed en door veel mensen gewaardeerd. Hoewel er voor producten als haring en ham betere conserveringstechnieken zijn, wordt pekelen vanwege de smaak nog steeds toegepast — zij het dat sommige producten minder lang gepekeld worden en zo minder schadelijke zouten bevatten.
