Bonenkruid: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k https://onzetaal.nl/taaladvies/een-van-beiden/, replaced: één van de → een van de met AWB |
→Keuken: Sausen -> sauzen |
||
Regel 66:
[[Bestand:Bonenkruid-spice.jpg|300px|right|Bonenkruid voor gebruik bij het koken]]
In de oudheid hadden de Romeinen een voorliefde voor bonenkruidsaus, die met [[azijn]] aangemaakt bij vis- en vleesschotels op dezelfde manier als muntsaus op tafel kwam.
De meeste koks hadden hun eigen recepten voor het gebruik van bonenkruid. Ze verwerkten het in vulsels voor bijvoorbeeld kalfsvlees, in
Tegenwoordig wordt het vrijwel alleen gebruikt in combinatie met [[tuinbonen]] en andere bonen en [[erwt]]en. Het bestrijdt een beruchte bijwerking van deze peulvruchten, nl. de vorming van darmgas.{{Bron?||2019|07|20}} Het bonenkruid bewijst ook uitstekende diensten door zetmeelspijzen en zware wildschotels lichter verteerbaar te maken. Het wordt als toekruid gebruikt om rauwkostschotels, azijn, [[peulvrucht]]en en soepen op smaak te brengen.
Men kookt de blaadjes mee met alle soorten peulvruchten. Men gebruikt bonenkruid of keule ook in soep en saus, bijvoorbeeld in combinatie met tijm bij witte bonen, en bij het inmaken van augurken. Bij ingemaakte snij- en sperziebonen heeft het 't nut dat het de inmaaksmaak wegneemt.
| |||