Brandewijn (drank): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
artikel gaat over brandewijn, niet over azijn |
links |
||
Regel 2:
'''Brandewijn''' is een sterk alcoholische drank uit Noordwest-Europa. De naam "brandewijn" is afkomstig van "gebrande wijn", wat in het Engels verbasterd is tot "brandy". Het wordt verkregen door destillatie van vloeistoffen waarin gisting is ontstaan, bijvoorbeeld wijn en [[moutwijn]].
De oude Nederlandse brandewijn stookt men van moutwijn tot een percentage van 35% tot 40%. Geur en smaak ontstaan door bepaalde ingrediënten zoals perzikpitten mee te stoken. In wijnverbouwende landen zoals Frankrijk en Duitsland stookt men gegiste vruchten tot [[eau de vie]] respectievelijk Branntwein. In de Scandinavische landen stookt men met graan waaruit [[aquavit]] ontstaat. In de Balkan stookt men slivovitsj van pruimen. In Frankrijk stookt men uit gegiste appels [[calvados (drank)|calvados]]. In Duitsland en Zwitserland stookt men met kersen Kirschwasser. In Frankrijk stookt men uit pitten, schillen en stelen die overblijven uit het wijn maken de [[marc (drank)|marc]] , bijvoorbeeld marc de Bourgogne uit Bourgognewijn. In Duitsland noemt men op deze wijze gestookte brandewijn Tresterbranntwein. In Frankrijk stookt men brandewijn of brandy van wijnen van hoge kwaliteit, waaruit [[cognac (drank)|cognac]] of [[armagnac (drank)|armagnac]] ontstaat.<ref>Grote Winkler Prins Encyclopedie in 25 delen, deel 5, p. 133 (Elsevier Amsterdam 1980)</ref>
Anno 2015 wordt de moderne Nederlandse brandewijn, in tegenstelling tot de Engelse "brandy" en de Duitse "Weinbrand", niet meer uit wijn gedistilleerd. De basis van de moderne Nederlandse brandewijn is neutrale alcohol, waaraan naar eigen inzicht van de producent suiker en kruidenextracten toegevoegd worden. Het percentage alcohol is ten minste 35%. Het smaakkarakter wordt mede bepaald door een vleugje azijnzuur.<ref>[http://www.genevergenootschap.nl/Linkermenu/nederlands_gedistilleerd.php?choice=5 Genevergenootschap]</ref> De oude Nederlandse brandewijn is gelijk te stellen aan de overige brandy's, de moderne Nederlandse brandewijn wijkt af door het gebruik van een andere basis.
| |||