Sommelier: verschil tussen versies

'''Sommelier''' (ook ''wijnkelner'' of ''wijnober'') is de [[functie (positie)|functie]] in een [[restaurant]] van iemand die zich gespecialiseerd heeft in [[wijn]] en wijn-spijscombinaties. Toch heeft de oorsprong van het woord niet met wijn te maken. In oud-Frans is een sommier namelijk een zware balk waarop een constructie rust. Het komt uit het Latijn: een sagmarius/saumarius is een lastpaard. De verantwoordelijke persoon voor deze dieren en hun lading was de sagmatarius. In oud Frans heet zo’n man een sometier en in het oud Provençaals een saumalier. Later werd het de persoon die in grote (vaak adellijke) huizen in de huishouding verantwoordelijk was voor het linnen, het servies en de kelder, waar ook de wijnen lagen. Vandaar dat op het insigne van een sommelier in een restaurant vaak sleutels afgebeeld staan.{{Bron: "Chef & Sommelier" - Peter Klosse ISBN 9789043912099 ?||2016|12|12}}

De voornaamste taken van een sommelier zijn het geven van een [[wijnsuggestie]] bij een bepaald gerecht of [[Menu (restaurant)|gang]], en uitleg geven over de wijnkaart. De sommelier is ook verantwoordelijk voor de wijnkaart en het beheer van de wijnen. Omdat het combineren van wijnen bij de diverse onderdelen van een maaltijd (van entree tot en met het dessert) nauw luistert, is de sommelier de 'linking pin' tussen de gast en de keuken en is hij daarom soms ook betrokken bij de samenstelling van de gerechten. De sommelier zorgt er voor dat de wijn onder de meest optimale omstandigheden wordt geschonken; hij/zij let hierbij op de serveertemperatuur en of de wijn voor het schenken moet worden belucht of gedecanteerd.