Saffraan: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
kGeen bewerkingssamenvatting |
k Wikilink Labels: Visuele tekstverwerker Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
||
Regel 4:
== Productie ==
Voor de kostbare saffraan worden delen van de [[Stamper (plant)|stampers]] handmatig geoogst: de [[Stijl (plant)|stijlen]] en de [[stempel (plant)|stempels]], die zowel [[smaakstof|smaak-]] als [[kleurstof]] zijn. De [[Meeldraad|meeldraden]] van de saffraankrokus hebben geen culinaire waarde.
Na het oogsten worden de stijlen en stempels gedroogd. Dit drogen gebeurt in droogkasten met een warme luchtstroom of in de zon. De hoogste kwaliteit saffraan komt van de bloedrode stempels, het bovenste deel van de gedroogde stijlen. Voor een kilo gedroogde saffraan zijn circa 150.000 bloemen nodig, wat overeenkomt met een areaal van circa 2000 m<sup>2</sup> saffraanplanten.<ref name="Kumar 2011">{{Citeer journal | author = Kumar V, Bhat Z, Kumar D, Khan N, Chashoo I, Shah M. | year = 2011 | title = Pharmacological profile of crocus sativus- a comprehensive review. | journal = Pharmacologyonline | volume = 3 | pages = 799–811 | issn = 1827-8620 | pmid = | pmc = | doi = | language = en | url = http://pharmacologyonline.silae.it/files/newsletter/2011/vol3/080.kumar.pdf | accessdate = 2017-09-18 | archiveurl = https://web.archive.org/web/20160809220926/http://pharmacologyonline.silae.it/files/newsletter/2011/vol3/080.kumar.pdf | archivedate = 2016-08-09 | dead-url = no | format = pdf}}</ref>
Regel 19:
[[Saffloer]] of ''valse saffraan'' is vanouds een alternatief voor de kostbare saffraan. In de keuken gebruikt men ook de veel goedkopere [[kurkuma (specerij)|kurkuma]], ook ''geelwortel'' of ''Indische saffraan'' genoemd, die vergelijkbare kleureigenschappen heeft, maar anders smaakt en een geheel andere oorsprong heeft.
<center><gallery widths="200px" heights="200px" caption="Saffraan">
Afbeelding:Crocus sativus1.jpg|plant
Afbeelding:Saffron onions-IMG 7549-2.jpg|bollen
| |||