Roken (voedsel): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Labels: Bewerking via mobiel Bewerking via mobiele website |
k Wijzigingen door 81.82.223.251 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Vinvlugt |
||
Regel 6:
Er wordt onderscheid gemaakt tussen ''warm'' en ''koud roken''.
* Koud roken gaat geleidelijk en kan uren duren. Bij dit proces gaat het er met name om dat het voedsel wordt [[Conserveren (voedsel)|geconserveerd]]. Koud roken betekent niet per definitie dat het voedsel ook gegaard wordt. De temperatuur van koud roken ligt onder de 25 graden.
* Warm roken is
Bij beide technieken is de keuze van de houtsoort van belang. Voorbeelden van veel gebruikte houtsoorten zijn [[beuk (boom)|beuk]], [[berk]], [[eik]], [[pecan]], [[Esdoorn (hout)|esdoorn]], [[Carya|hickory]], [[kersen (hout)|kers]], [[mesquite (boom)|mesquite]] (een [[mimosa-achtige]] plant uit de zuidwestelijke woestijn van de [[Verenigde Staten]]) en [[appel (vrucht)|appel]].
Regel 13:
[[File:Palingroker bij vissershuisje. Twaalfmorgen 7-Reeuwijk. Zuid-Holland.jpg|thumb|250px|Palingroker in [[Reeuwijk (gemeente)]]]]
== Roken van vis ==
Vis wordt voor het roken gezouten en gewoonlijk ook gekruid. Er zijn twee manieren van zouten: droog en nat. Bij droog zouten wordt het zout gewoon op de vis gestrooid. Nat zouten heet [[pekelen]]: de vis wordt in [[pekel]] gelegd, een mengsel van zout en water. Dikke vis moet langer gepekeld worden dan dunne; het proces kan wel drie uur duren. Na het zouten wordt de vis gedroogd, omdat de rook niet in een natte vis kan doordringen. Drogen gebeurt vaak in een speciaal drooghok,
Gestoomde makreel wordt in warme vochtige lucht van ca. 60 graden gaar gestoomd. Daarna wordt ze door een rookcondensaat gehaald waardoor de oxidatie van de vetten wordt onderbroken. Het echte roken van makreel gebeurt hoofdzakelijk door sportvissers aan huis.
| |||