Wikipedia

Kanterkaas: verschil tussen versies

Interactief door geschiedenis bladeren
← Oudere bewerkingNieuwere bewerking →
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
VisueelWikitekst
red. en opmaak
div. red.
Regel 12:
| benaming = [[Beschermde oorsprongsbenaming|BOB]]
}}
'''Kanterkaas''' is een Friese[[nagelkaas]] uit [[kaasFriesland]]soort. dieHij wordt gemaakt van [[Taptemelk|ondermelk]] van [[koemelk]], met voor de smaak een toevoeging van [[kruidnagel]] of [[komijn]]. De kaas heeft een [[beschermde oorsprongsbenaming]].<ref>[http://www.eu-streekproducten.nl/sites/default/files/productdossier%20kanterkaas.pdf Verordening (EEG) nr 2081/92 Registratie-aanvraag: art. 5 (X) art. 17 ( ) BOB (X) BGA ( ) Nationaal nummer van het dossier: 010/98]</ref>
 
De [[kaas]] is stevig, platrond en heeft scherpe kanten aan de zijkant en wordt daarom ''kanterkaas'' genoemd.
 
== Geschiedenis ==
De magereMagere ondermelk bleefwas in Friesland ruimschoots voorhanden als restproduct over van de productie van[[Boter (zuivel)|roomboter]]bereiding. Gedurende het afromenafroomproces ten behoeve van de boterproductie verzuurde de melk. Om de kaas van deze magere melk smaak en kleur te geven, werd in [[Friesland]] vroeger vaak [[sap (plant)|sap]] gebruikt van bepaalde groene planten, bijvoorbeeld van [[peterselie]] waardoor de kaas een groene kleur had.
 
In de tijd van de [[Vereenigde Oostindische Compagnie|VOC]] werd overgeschakeld naar kruidnagel en komijn wat aan de arme kaas een pittige smaak gaf.<ref>Henk Oosterhuis en Tineke van der Haven, [https://www.vakbladdezelfkazer.nl/vakbladarchief/2013/ZK2013_05_06_Friese_Nagelkaas_p12-13.pdf Friese nagelkaas, een kaas met een verleden], De Zelfkazer, 2013</ref> De kaas was door de conserverende samenstelling beter geschikt om mee te nemen op lange scheepsreizen dan de vollere Hollandse kazen.<ref>[https://www.nrc.nl/nieuws/2007/11/03/een-laatbloeier-11428122-a831441 Een laatbloeier], NRC, 3 november 2007</ref>
Overgenomen van "https://nl.wikipedia.org/wiki/Kanterkaas"