Meel: verschil tussen versies

'''Meel''' is een ingrediënt van veel etenswaren, en wordt meestal van [[graan]] gemaakt. In veelde meeste gevallen bedoelt men met meel '''tarwemeel'''. Meel wordt verkregen door het malen van [[tarwe]], een ander graan zoals [[mais]] of een vergelijkbaar [[zetmeel]]-rijk product, zoals [[boekweit]]. Het fijnste maalsel, zonder [[zemelen]] of kiem, wordt [[Bloem (keuken)|bloem]] genoemd. Als na het zeven aan de bloem de fijnste (poeder)zemelen weer worden toegevoegd wordt '''lemairemeel''' verkregen, waardoor het meel een iets donkerder kleur heeft dan bloem. [[Volkorenmeel|Volkoren tarwemeel]] is gemaakt van gemalen tarwe waar de zemel en kiem niet uitgezeefd zijn. In de moderne bloemmaalderijen met walsen is echter wel de waardevolle kiemolie gescheiden van het meel. In maalderijen waar nog met stenen wordt gemalen, bijvoorbeeld in een wind- of watermolen, is nog wel de kiemolie aanwezig.

[[Brood]], [[Pasta (deegwaar)|pasta]], veelbepaalde [[Cake (gebak)|cake]]s en koek maar ook talloze etenswaren worden gemaakt met meel.

In het zuiden van [[Europa (continent)|Europa]] wordt zogenaamd ''harde tarwe'' gebruikt voor het maken van brood en pasta's. De tarwebloem verkregen uit harde tarwe geeft het product een andere smaak. Zo smaakt het [[stokbrood]] bij de [[Frankrijk|Franse]] [[bakkerij|bakker]] door het gebruik hiervan anders dan die van zijn Nederlandse [[collega]].