In Ethiopië worden de zaden na de oogst drie dagen ondergronds [[fermentatie|gefermenteerd]] en dan als een soort zuurdeeg tot platte koeken verwerkt. Ook maakt men er pap van en een soort [[bier]].
De opbrengst van dehet in Nederland verbouwde teff is vooralsnog laag: circa 700 kg per ha. Hoewel teff [[gluten]] bevat is het wel geschikt voor mensen met [[coeliakie]] (glutenintolerantie), aangezien het niet de schadelijke glutenfractie bevat. Daarnaast bevat teff veel meer [[polysacharide|langzaam verteerbare, complexe koolhydraten]] dan andere granen{{Bron?||2011|09|26}}. Hierdoor houdt men na het eten van teff veel langer een gevoel van verzadiging. Ook bevat teff veel meer [[calcium]] dan andere graansoorten{{Bron?||2011|09|26}}, veel ijzer, dat in tegenstelling tot ijzer uit andere granen goed wordt opgenomen in het lichaam{{Bron?||2011|09|26}} en relatief veel voedingsvezels. Deze eigenschappen maken teff een interessant product voor ouderen, voor [[veganist]]en en voor [[duursport]]ers. De Ethiopische atleten [[Haile Gebrselassie]] en [[Kenenisa Bekele]] schrijven hun successen toe aan het eten van teff.
Doordat de korrels van teff zo klein zijn, is het niet mogelijk ze te pellen voordat ze gemalen worden. Teffmeel is dus altijd [[volkorenmeel]], wat betekent dat het rijk is aan [[voedingsvezel]]s. Teffmeel kan op dezelfde manier worden verwerkt als [[tarwemeel]]. Teff is het hoofdingrediënt voor [[injera]], de platte koek die het basisvoedsel vormt in grote delen van Ethiopië en aangrenzende streken.
