Behalve bij zogenaamde zelfslachtende slagers worden karkasonderelen vanuit [[slachterij]]en aangeleverd. Ook het versnijden en uitbenen kan door gespecialiseerde bedrijven worden gedaan.
In opkomst is het beroep slager-[[traiteur]]<ref>[https://www.mbostart.nl/mbovoeding/slager-traiteur/ Opleiding slager-traiteur]</ref>, die naast vlees ook andere producten verkoopt, waaronder [[kant-en-klaar]]producten en [[vleesvervanger]]s. Ook zijn er biologische slagers die zich onderscheiden met biologisch vlees en vleeswaren met het Beter Leven keurmerk.
Een [[poelier]] is een slager die werkt met witvlees zoals kip en kalkoen.
==Geschiedenis==
[[Bestand:The Butcher and his Servant drawn and engraved by J Amman Sixteenth Century.png|thumb|150px|left|De slager en zijn knecht (16e eeuw)]]
Het slagersberoep is een van de oudere [[ambacht (handwerk)|ambachten]]. Vroeger slachtten slagers de dieren zelf. Het doden gebeurde door middel van het slaan met een hamer op hetde hoofdkop van het dier. Hier komt de naam 'slager' of 'slachter' uit voort. Het onmiddellijk gevolg van dat slaan iswas niet de dood, maar [[bewusteloosheid]] te vergelijken met de [[knock-out]] bij het boksen. Op dat letterlijk ‘neerhalen’neerhalen van het dier volgde de eigenlijke ‘doodsteek’doodsteek. De manier van ‘dede kop inslaan’inslaan was regel bij zware varkens en runderen, behalve bij de gemakkelijker te overmeesteren en dus minder gevaarlijke kalveren. In 1875 werden op verschillende plaatsen naar Frans voorbeeld, onder druk van de vereniging voor dierenbescherming, zogenaamde slachtmaskers geïntroduceerd.<ref>Luc Devriese , [http://ugp.rug.nl/groniek/article/view/28832/26201 Slachters, slagers, vlees- of beenhouwers en charcutiers. Een historisch- linguïstische verkenning], Historisch Tijdschrift Groniek, 2015, cc-by-sa 3.0</ref> Er waren varkensslagers, runderslagers en [[Paardenslager|paardenslagers]]. Kip en kalkoen werd door de [[poelier]] verwerkt.
Tot in de [[20e eeuw|twintigste eeuw]] kwam het ambacht van slager ofwel ''slachter'', zoals het ook werd genoemd, vaak voor in combinatie met [[rietdekker]] ofwel [[strodekker]]. In de winter slachtte men het vee voor de boeren in de omgeving, en in de zomer ging men bij diezelfde boeren het [[Rieten dak|dak op om het riet]] te vervangen. Zo had men in alle seizoenen [[werken (arbeid)|werk]].
