Marsepein: verschil tussen versies

In Europa moet marsepein minimaal 14% amandelolie bevatten. Ook mag ze niet meer dan 8,5% vocht bevatten. Meestal is ongeveer 5% vocht genoeg, afhankelijk van het vochtgehalte van de gebruikte geweekte pitten. De samenstelling van het product marsepein is niet beschermd waardoor er grote verschillen zijn in [[kwaliteit (eigenschap)|kwaliteit]]. In plaats van [[amandel (noot)|amandel]] wordt ook wel [[witte boon|witte bonen]]meel gebruikt voor het maken van marsepein, er wordt dan ''amandelessence'' aan toegevoegd. De verhouding amandelen en [[sacharose|suiker]] kan enorm verschillen. Vaak wordt één deel amandelen gebruikt en drie delen suiker. Maar de beste kwaliteit marsepein bestaat uit twee delen amandelen en drie delen suiker. Voor ''[[Lübeck]]er Marzipan'' is de verhouding zelfs ten minste zeven delen amandelen en drie delen suiker.en het is heel lekker!!!