Sinds de laatste jaren van de vorige eeuw worden de wortelen van chichorei ook geteeld voor de verwerking tot [[inuline]] en zoetstof, met name [[oligofructosefructose]]. De verwerking vindt plaats in fabrieken van [[sensus]] (een onderdeel van [[Cosun]], het voormalige [[Suiker Unie]] in respectivelijk [[Roosendaal]] en [[Zwolle]]. Zowel inuline (een [[voedingsvezel]]) en [[fructose]] vinden hun weg in de levensmiddelenindustrie. Fructose is een natuurlijke zoetstof met echter een hogere [[zoetwaarde]] per [[calorie]] dan [[suiker|biet- of rietsuiker]]. Hiervoor zijn aparte [[rassen]] ontwikkeld, waarbij een op een suikerbiet gelijkende knolvorm een belangrijke [[ras|raseigenschap]] is.
