Versie van 19 sep 2013 22:41 bewerken Natuur12 (overleg \| bijdragen) bureaucraten, moderatoren 48.439 bewerkingen k Categorie:Zakjeszwam verwijderd; Categorie:Eurotiales toegevoegd (HotCat.js) ← Oudere bewerking		Versie van 26 sep 2016 19:03 bewerken ongedaan maken 82.173.188.100 (overleg) Geen bewerkingssamenvatting Nieuwere bewerking →
Regel 16: \| datum= 1884 }} '''''Aspergillus oryzae''''' (ook bekend onder de naam 'Koji-kin') is een ~~soort van~~ [[schimmels\|schimmel]] die ervoor zorgt dat [[enzym]]en in de [[rijst]] geactiveerd worden, zodat [[zetmeel]] wordt omgezet in eenvoudige [[koolhydraat\|suikers]]. Koji-kin speelt een centrale rol in het maken van [[sake]]. Daarnaast is het belangrijk voor het vervaardigen van [[miso]], [[sojasaus]] en [[amazake]]. In de tweede eeuw werd Koji-kin al vanuit [[Chinees keizerrijk\|China]] naar [[Japan]] gebracht. Het duurde tot eind 1400 dat sporen van de Koji-kin geïsoleerd en gedroogd werden. De tempel in [[Kioto (stad)\|Kioto]] die dit ontdekte, kreeg een monopolie op Koji-kin dat bijna 200 jaar duurde. Vandaag zijn er meer dan 20.000 verschillende Koji-kin sporen geïsoleerd, waarvan er bijna 3500 gebruikt kunnen worden voor het maken van Koji voor sake.

Aspergillus oryzae: verschil tussen versies