Bleu de Bresse: verschil tussen versies

De ''bleu de Bresse'' is een van de weinige blauwschimmelkazen die een witte korst heeft, een ander voorbeeld is [[Cambozola]]. De bleu de Bresse wordt sinds 1951 geproduceerd in de melkfabriek in het dorp [[Servoz]], in de [[Bresse (Frankrijk)|Bresse]], een gebied tussen de [[Bourgondië (regio)|Bourgogne]] en de [[Jura (gebergte)|Jura]]. Het was het plaatselijke antwoord op de invasie van Italiaanse kazen in die tijd. Het is een zachte blauwschimmel, de smaak is minder pregnant en de kaasmassa is ook zacht. Deze eigenschappen maken het een zeer geliefd kaasje. Daarnaast heeft ook de beslissing destijds om de kaas in meerdere maten te produceren (van 30-500 gram) de markt flink opgeschud: de klant konkan altijd de kaas kopen zoalsin hijde dathoeveelheid die hij zelf wildewenst, zonder dat de kaas versneden moesthoeft te worden.

De melk komt van de boerderijen uit de Bresse. Zelfs alAl voordat de melk gestremd wordt, en de wrongel zich vormt, wordt de [[penicillum roqueforti]] toegevoegd, die voor de blauwe aders moet zorgen toegevoegd. De wrongel wordt vervolgens gesneden en in vormen gedaan. Die laat men uitlekken, en vervolgens wordt de kaas gezouten. Ten slotte wordt de [[penicillum camemberti]] op de kaas gestoven, die voor de witte korst moet gaan zorgen, op de kaas gestoven, . Na twee tot vier weken rijpen is de kaas klaar.