Sherry: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
k Wijzigingen door 95.97.181.113 (Overleg) hersteld tot de laatste versie door Denkhenk |
Kaartje en externe links toegepast |
||
Regel 1:
[[Bestand:Sherry cellar, Solera system 2, 2003.jpg
'''Sherry''' (ook: ''xeres'' of ''xereswijn'') is een [[Spanje|Spaanse]] [[versterkte wijn]] die door middel van het [[solera-systeem]] wordt [[Lageren|opgevoed]]. Sherry is afkomstig uit de streek van [[Jerez de la Frontera]] in het uiterste zuiden van [[Andalusië]]. Alleen [[wijn]] uit deze streek mag zich sherry noemen. ''Sherry'' is de [[Engels]]e verbastering van ''Jerez''.
Regel 11:
== De streek ==
[[Bestand:DO Jerez location.svg|thumb|Kaart van Spanje met het Sherry gebied in het uiterste zuiden]]
De streek, de ''Marco de Jerez'', waarvan de volledige naam ''Denominaciones de Origen Jerez-Xérès-Sherry y Manzanilla de Sanlúcar de Barrameda'' is, heeft een aantal kenmerken die sherry tot een unieke witte wijn maken. Ten eerste is er het [[microklimaat]] met veel regen in de [[lente]] en [[herfst]] en veel [[wind (meteorologie)|wind]] in de [[zomer]]. Ten tweede is de bodem zeer [[kalk]]rijk, wat een aparte smaak geeft aan de [[Druif (vrucht)|druif]]. Die bodem houdt bovendien veel vocht vast, waardoor er ook in de zomer voldoende water is voor de druiven. Ten derde is het één van de weinige regio's ter wereld waar de Palomino-druif groeit die voor 80% van de sherry gebruikt wordt. Een andere druif die wordt gebruikt is de [[Pedro Ximénez]].
== De oogst ==▼
De oogstperiode start aan het einde van de eerste week van september. Meestal worden de witte druiven met de hand geplukt. Na een jaar beslist de keldermeester of de wijn een fino wordt of een oloroso. Alleen de beste wijn wordt voor de fino gebruikt. Hij wordt tot 16% [[Ethanol|alcohol]] versterkt. De Oloroso wordt versterkt tot 17 of 18%.▼
De vaten met fino worden maar driekwart gevuld. De wijn krijgt een laag [[Flor (sherry)|flor]] (een grijswitte laag van gistcellen) waardoor er geen [[zuurstof (element)|zuurstof]] bij de wijn kan komen. Ook krijgt de wijn hierdoor een lichte amandelsmaak. Oloroso krijgt geen flor, want flor kan niet tegen het hogere gehalte alcohol.▼
== De solera ==▼
Sherry is een mengeling van wijnen uit verschillende jaren, er staat dus nooit een jaartal op het etiket. Om dat te bereiken liggen de vaten met sherry opgestapeld in een kelder, de solera. In de bovenste vaten zit de jongste wijn, in de onderste vaten, die op de 'sol' liggen, is de sherry klaar om gebotteld te worden. De vaten zijn met elkaar verbonden. Als de onderste vaten gedeeltelijk geleegd worden, worden ze door het vat erboven bijgevuld, en dat vat wordt weer bijgevuld door het vat daarboven.▼
Er zijn verschillende typen sherry in de juiste volgorde:
Regel 25 ⟶ 34:
* '''''[[Pedro Ximénez]]:''''' een volle en krachtige sherry met een zeer zoete smaak. Heeft een licht aroma van rozijnen en is bijna stroop. Is zeer donker van kleur met 17,5% alcohol.
* '''''Cream Sherry:''''' meestal een mengsel van ''Oloroso'' en ''Pedro Ximénez''. Smaakt naar noten en rozijnen met een fluweelzoete smaak. Heeft een zeer bruine kleur met 15,5%-20% alcohol. Goed te combineren met nagerechten met chocola
▲== De oogst ==
▲De oogstperiode start aan het einde van de eerste week van september. Meestal worden de druiven met de hand geplukt. Na een jaar beslist de keldermeester of de wijn een fino wordt of een oloroso. Alleen de beste wijn wordt voor de fino gebruikt. Hij wordt tot 16% versterkt. De Oloroso wordt versterkt tot 17 of 18%.
▲De vaten met fino worden maar driekwart gevuld. De wijn krijgt een laag [[Flor (sherry)|flor]] (een grijswitte laag van gistcellen) waardoor er geen zuurstof bij de wijn kan komen. Ook krijgt de wijn hierdoor een lichte amandelsmaak. Oloroso krijgt geen flor, want flor kan niet tegen het hogere gehalte alcohol.
▲== De solera ==
▲Sherry is een mengeling van wijnen uit verschillende jaren, er staat dus nooit een jaartal op het etiket. Om dat te bereiken liggen de vaten met sherry opgestapeld in een kelder, de solera. In de bovenste vaten zit de jongste wijn, in de onderste vaten, die op de 'sol' liggen, is de sherry klaar om gebotteld te worden. De vaten zijn met elkaar verbonden. Als de onderste vaten gedeeltelijk geleegd worden, worden ze door het vat erboven bijgevuld, en dat vat wordt weer bijgevuld door het vat daarboven.
== Gebruik van sherry ==
Regel 45 ⟶ 46:
==Montilla==
Uit het nabijgelegen [[Montilla]] is een soortgelijke wijn afkomstig. Deze wijn mag niet als sherry verkocht worden.
== Externe links ==
* {{en}} [http://www.sherry.wine/ SherryWines – Vinos de Jerez]
* {{en}} [http://www.sherrynotes.com/sherry-types/ Sherry Notes]
{{Commonscat|Sherry}}
| |||