Dégorgement: verschil tussen versies

De '''dégorgement''' of ontgisting is een van de bewerkingen die [[champagne (wijn)|champagne]]s ondergaan tijdens de ''[[méthode traditionnelle]]''. De met de ''[[liqueur de tirage]]'' ingebrachte gist wordt uit de fles verwijderd, meestal door het in pekel bevriezen van de flessenhals. Door de druk in de fles wordt de bevroren gistprop in de hals met kracht uitgedreven. Dat wordt de "''dégorgement à la glace"'' genoemd. Deze methode werd door Léon Binet, oprichter van het champagnehuis [[Binet]], uitgevonden. Voor die tijd was de "''dégorgement à la volée"'' in zwang. Daarbij werd de fles ontkurkt, snel opgericht en gevuld met ''[[liqueur d'expédition]]'' voordat de definitieve kurk werd geplaatst.

Ook bij bijzondere bieren die op gist zijn gebotteld, (zoals [[DeuS]]), en andere volgens de ''méthode traditionelletraditionnelle'' gemaakte wijnen wordt de ''dégorgement'' toegepast.

== Literatuur ==