Meel: verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
Geen bewerkingssamenvatting |
|||
Regel 19:
Meel, en in het bijzonder tarwemeel, is een van de belangrijkste ingrediënten van het Europese en Amerikaanse voedsel, niet in de laatste plaats door de verwerking in [[brood]]. Tarwemeel (net als veel andere meelsoorten) is aantrekkelijk om te verwerken vanwege de elastische structuur die ontstaat na menging met water. Dit is te danken aan een bepaalde grope [[eiwit]]ten, [[gluten]]. Sommige meelsoorten worden voor veevoeder gebruikt, zoals maïsmeel.
==Productieproces graan==
#wanneer het graan in de zomer rijp is, wordt het door middel van een [[Maaidorser|combine]] gemaaid, gedorst en [[Wan (mand)|gewand]] (geschoond);
#de graankorrels worden in een [[meelfabriek]] tussen gerilde, stalen walsen, die een verschillende snelheid hebben tot meel gemalen. Soms gebruikt men een [[korenmolen]] waarmee men het graan tussen [[molensteen|molenstenen]] maalt. De zemelen mogen niet stuk gemalen worden, omdat de stukjes zemelen de luchtbellen bij het [[rijzen]] kapot prikken. Bij de grote meelfabrieken wordt de [[zaad (plant)|kiem]] voor en tijdens het malen verwijderd, omdat deze veel vet bevat en hierdoor de bloem [[Vet#Bederf_van_vet|ranzig]] kan worden. Bij het malen op een korenmolen wordt de kiem mee vermalen. Bij het vermalen ontstaat een mengsel van [[zemelen]], griezen en bloem.
#door dit mengsel te zeven ( ==Bakkwaliteit==
| |||