Arak (Mongolië): verschil tussen versies
Verwijderde inhoud Toegevoegde inhoud
lagere cat |
Geen bewerkingssamenvatting |
||
Regel 1:
'''Arak''' of '''ayrag''' ([[Mongools]]: айраг), ook ''erk'' of ''ehrk'', is een [[Mongolië|Mongoolse]] drank die bestaat uit [[Fermentatie|gefermenteerde]] [[paardenmelk]]. De drank staat in de rest van [[Centraal-Azië]] bekend als [[koemis]]. In Mongolië wordt de paardenmelk gedurende twee dagen in een open koeienleren zak gedaan. De drank wordt vervolgens met een stamper gestampt, zodat er zuurstof bij kan komen en het gistingsproces wordt versneld. Dit is een bezigheid die door het hele gezin wordt verricht. Doordat de zak met arak naast de deur van de [[
Het [[Gedistilleerde drank|destillaat]] dat gemaakt wordt van van ''ayrag'' of van Mongoolse [[kefir]] (''isgelen tarag'') wordt ''arkhi'' (архи) genoemd. Die drank staat ook bekend als 'yoghurt vodka' (''tarag'' betekent [[yoghurt]]). De naam ''arkhi'' lijkt op ''[[Arak (Verre Oosten)|arak]]'', maar alleen de Mongoolse ''arkhi'' heeft melk als basis. Een ander product dat samenhangt met ''ayrag'' is ''aruul'' (ааруул). Dit zijn de uitgelekte vaste bestanddelen van ''ayrag'', die vervolgens tot blokken worden samengeperst. De blokken worden op het dak van de yurt in de zon gedroogd. ''Aruul'' smaakt naar scherpe kaas en wordt vanwege de zeer lange houdbaarheid veel gebruikt als reisproviand.
|