Filipijnse keuken: verschil tussen versies

De ''' Filipijnse keuken''' is, net als de [[Filipijnen]] zelf, door de eeuwen heen onder invloed van verschillende culturen geëvolueerd. Ze is beïnvloed door de [[Volksrepubliek China|Chinese]], [[Maleisië|Maleisische]], de [[Spanje|Spaanse]], en in mindere mate door de [[Verenigde Staten|Amerikaanse]] en [[India]]se cultuur, wat geresulteerd heeft in een unieke, multiculturele combinatie van ingrediënten en gerechten. De schotels variëren van een eenvoudige maaltijd van vis en rijst tot rijk gevulde [[paella]]'s en cocidos.

Andere culturen die de Filipijnse keuken beïnvloed hebben in de loop der jaren zijn de [[Franse keuken|Franse]], de [[Italiaanse keuken|Italiaanse]], die uit [[Keuken van het Midden-Oosten|het Midden-Oosten]], de [[Japanse keuken|Japanse]], de [[Thaise keuken|Thaise]] en de [[Vietnamese keuken|Vietnamese]]. Daarnaast zijn culinaire gewoonten uit China, Spanje, Mexico en de Verenigde Staten in die van de Filipijnsen geïntegreerd. <ref> [http://www.tourism.gov.ph/discover/food.asp Een foto van enkele Filipijnse gerechten] </ref>

Spanje heeft de Filipijnen bijna 400 jaar overheerst. Culinaire historici claimen dat hierdoor zo'n 80% van de Filipijnse gerechten van Spaanse origine zijn. Omdat de Spanjaarden tot de elite van het land behoorden, waren ook de gerechten van de Filipino's uit de elite Spaans georiënteerd. Veel van de gerechten die traditioneel geserveerd worden op de Filipijnse fiestas en speciale gelegenheden dragen nog steeds Spaanse namen zoals: relleno, morcon, paella, callos, embutido en caldereta. <ref> {{cite web |title=Spanish Influence on Filipino Food |url=http://filipinokastila.tripod.com/Food.html |date=Last accessed 05-22-06}} </ref>

Nog voor de Spanjaarden in de Filipijnen arriveerden, werd het land reeds aangedaan door Chinese handelaren. Veel handelaren vestigden zich er uiteindelijk ook. Zij introduceerde het [[roerbakken]] en het [[frituren]]. Ook werden pasta gerechten als bihon, miki, sotanghon, mami, lomi en miswa geïntroduceerd. Gezamenlijk worden deze gerechten ook wel aangeduid als pancit. Restaurantjes die deze gerechten serveren worden ook wel panciterias genoemd. Naast genoemde invloeden introduceerde de Chinezen ook het gebruik van de soja producten. <ref> {{cite web |author=Nancy Freeman |title=Philippines |url=http://www.sallys-place.com/food/ethnic_cusine/philippines.htm |date=Last accessed 05-22-06}} </ref>

Als gevolg van westerse invloeden, zijn de Filipino's overgestapt van het eten met de handen naar het eten met bestek. Hierbij is het gebruik van een lepel en een vork het gebruikelijkst. De lepel wordt vaak gebruikt als een soort mes om eten in kleinere stukjes te scheuren. <ref> {{cite web |title=Filipino Food |url=http://www.asianinfo.org/asianinfo/philippines/pro-food.htm |date=Last accessed 05-22-06}} </ref>

* '' Champorado '' is een soort rijstpudding met een chocoladesmaakje. ''Champorado'' moet niet verwartverward worden met de [[Mexico (land)|Mexicaanse]] drank [[champurrado]] (met warme chocolade);

Een paar Filipijnse vrouwen verbinden en bereiden onvermoeibaar samen verfijndere schotels bij feestelijke gelegenheden voor. De lijsten worden vaak met dure en arbeid-intensieve traktaties geladen die uren van voorbereiding vereisen. '' [[Lechon]] '', een geheel geroosterd zogend varken, staat in het middelpunt. Ham, die met ananassap wordt bedropen en die met helder-rode kersen titillate hongerig na de lange Kerstdienst wordt versierd. Rellenong Manok, een gehele uitgebeende kip die met een smakelijk mengsel van ham, fijngehakt varkensvlees, rozijnen, en chorizos-- wordtchorizos—wordt gevuld verrukt zowel zijn betekenis van smaak als gezicht. Het mengen van einoedels en chorizos, fruitcocktail met een plons van room, condenseerde melk en suiker, en '' pastel DE pollo '' (de pastei van de kippenpot met chorizos) wenkt met een zwaar aroma. Een verscheidenheid van schotels bij de partij zijn gewoonlijk gediende buffet-stijl in '' palayoks '' (kleipotten de vorm van kleine ketels).