Pêche melba
Pêche melba (Frans voor: perzik melba) is een dessert, gecreëerd door de Franse topkok Auguste Escoffier. Hij serveerde het in 1893 in het Hotel Savoy in Londen ter ere van de bekende Australische operazangeres Nellie Melba.
Pêche melba
| ||||
| ||||
Pêche melba
| ||||
| Land |  Frankrijk
| |||
| Bedenker | Auguste Escoffier | |||
| Hoofdingrediënt(en) | perzik, roomijs en frambozensaus | |||
| Gang | Dessert | |||
| ||||
ReceptBewerken
De ingrediënten zijn:
- Vanille-roomijs,
- Halve witte perziken, in de schil gepocheerd in suikerwater met vanille toegevoegd. Door ze pas na het pocheren te ontvellen, krijgen de perziken een mooiere kleur.
- Saus van frambozen, poedersuiker en een beetje citroensap
- Geschaafde amandelen.
De slagroom, die men er in Nederlandse restaurants meestal bij krijgt, maakt nadrukkelijk geen deel uit van Escoffiers creatie.
Bronnen, noten en/of referenties
|