Nougatine

Nougatine is een gekaramelliseerde vorm van suiker en gebrande hazelnoten. Het is een harde variant van noga of nougat. Rond de Middellandse Zee zijn veel varianten van nougat(ine) bekend.[1] Het zoete knapperig krokante strooisel kan worden gebruikt om slagroom- of mokkataart, (schuim)gebak, ijs en desserts te decoreren. De nougatine wordt daarbij vaak op de zijkant van een taart aangebracht. De hazelnoten kunnen desgewenst vervangen worden door andere nootjes, zoals een mix van geroosterde walnoten en amandelen. Nougatine kan zelf worden bereid maar is ook te koop in kant en klare zakjes.

Kant-en-klare nougatine

ReceptBewerken

Benodigdheden
  • 100 gram suiker
  • 200 gram hazelnoten (eventueel walnoten of amandelen)
Bereidingswijze

Rooster de hazelnoten in een oven op ongeveer 170 graden een klein kwartiertje. Voor het maken van fijne nougatine dienen de noten na afkoeling een beetje fijngeslagen te worden. Voor grove nogatine dienen de noten heel te blijven. Verwarm de suiker in een pan en laat de suiker langzaam karamelliseren. Hierdoor wordt de suiker geleidelijk wat donkerder van kleur. Roer vervolgens de hele of gemalen nootjes door de hete karamel. Laat de karamel met nootjes ten slotte op een bakpapier afkoelen. Maak hierna de nougatine fijn met bijvoorbeeld een hamer of vermaal het met een (staaf)mixer of blender. Stop hierbij meerdere keren om de bereide nougatine zorgvuldig door elkaar roeren. Door de onderkant naar boven te halen wordt een dikke pindakaas-achtige brij voorkomen.

GebruikBewerken

Nougatine wordt gebruikt langs een mokka hazelnoten schuimtaart, in vullingen of op/in cupcake toppings. Grotere brokken kunnen ook als snoep worden gegeten. Het kan ook worden gebruikt in vullingen, snoep, over ijs, voor op brood. Naast de smaak ontstaat ook een andere bite in bijvoorbeeld een zachte cupcaketopping, over ijs. Een Nougatinetaart of Bresiliennetaart heeft als vulling een laag banketbakkersroom, daarbovenop een laag slagroom, bestrooid met nougatine.