Magnesiumdiglutamaat
chemische verbinding
Magnesiumglutamaat of magnesiumdiglutamaat is een smaakversterker die toegepast wordt in vele hartige voedingsmiddelen. Het is een toegestaan additief en heeft E-nummer 625. Het mag onbeperkt gebruikt worden.
| Magnesiumdiglutamaat | ||||
|---|---|---|---|---|
| Structuurformule en molecuulmodel | ||||
| ||||
Structuurformule van magnesium(di)-L-glutamaat
| ||||
| Algemeen | ||||
| Molecuulformule | C10H16MgN2O8 | |||
| IUPAC-naam | magnesium-(S)-4-amino-5-hydroxy-5-oxopentanoaat | |||
| Andere namen | magnesium-L-glutamaat | |||
| Molmassa | 316,54764 g/mol | |||
| SMILES | C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.C(CC(=O)[O-])C(C(=O)O)N.[Mg+2]
| |||
| InChI | 1/2C5H9NO4.Mg/c2*6-3(5(9)10)1-2-4(7)8;/h2*3H,1-2,6H2,(H,7,8)(H,9,10);/q;;+2/p-2/t2*3-;/m00./s1/i2*1-12,2-12,3-12,4-12,5-12,6-14,7-16,8-16,9-16,10-16;1-24
| |||
| CAS-nummer | 18543-68-5 | |||
| PubChem | 4092622 | |||
| Wikidata | Q1821120 | |||
| Fysische eigenschappen | ||||
| Aggregatietoestand | vast | |||
| Smeltpunt | (ontleedt) 130-135 °C | |||
| Nutritionele eigenschappen | ||||
| Type additief | smaakversterker | |||
| E-nummer | E625 | |||
| Tenzij anders vermeld zijn standaardomstandigheden gebruikt (298,15 K of 25 °C, 1 bar). | ||||
| ||||
Magnesiumdiglutamaat wordt verkregen door bacteriële fermentatie van melasse of door afbraak van plantaardig eiwit, vooral gluten en soja-eiwit.
Magnesiumglutamaat is het magnesiumzout van glutaminezuur, een aminozuur. Het is daarmee een bouwstof van eiwitten. Omdat magnesium tweewaardig is, zijn er per magnesiumion twee eenwaardige glutamaationen nodig.