Hoofdmenu openen
Een ijstaart van het merk Groom's

Een ijstaart is een variant consumptie-ijs in de vorm van een taart. IJstaart bestaat uit lagen roomijs en cake of chocolade, soms met een bodem van koekjesdeeg. IJstaarten zijn met name populair in Australië, de Verenigde Staten en in Scandinavië.

IJstaarten zijn commercieel verkrijgbaar in het vriesvak van de supermarkt en verschenen in die vorm in de jaren 60 (Amerika) en jaren 70 (Europa) van de twintigste eeuw in de winkels. Het is voor Zweden een belangrijk exportproduct.[1] De oudste ijstaartrecepten zijn van 1870. De bombe is anders maar vergelijkbaar en stamt ook uit de victoriaanse tijd.

In Australië is het gebruikelijk om bij verjaardagen een ijstaart te serveren als verjaardagstaart.

Voorbeelden van ijstaarten zijn omelette sibérienne en Viennetta.