Grand veneursaus
Grand veneursaus of jagermeestersaus is een klassieke Franse zoete pepersaus afgewerkt met aalbessenconfituur, room en cognac.
| grand veneursaus | ||||
|---|---|---|---|---|
| ||||
| Land |  Frankrijk
| |||
| Bedenker | koninklijke jachthuishouding[bron?] | |||
| Hoofdingrediënt(en) | boter, bloem, peper, room, aalbessengelei, cognac | |||
| Varianten | zonder room of zonder wijn en cognac | |||
| Serveertemperatuur | warm | |||
| Type | saus | |||
| Gegeten met | gevogelte en wild | |||
| Overige informatie | verwant aan pepersaus en jagerssaus | |||
| ||||
Geschiedenis bewerken
De grand veneur (Latijn: venator = jager) of grootjager was onder de Franse koningen de leider van de drijfjacht. Hij was ook verantwoordelijk voor de bijbehorende roedel drijfhonden.
Bereiding bewerken
De klassieke bereiding bevat boter, olijfolie, gesnipperde sjalot, wortelen, champignons, bloem, room, tijm, peper, vleesparures, aalbessengelei, wildfond, wijnazijn, rode wijn en cognac.
In de moderne keuken kent deze klassieke saus naast persoonlijke toetsen ook een variant zonder alcohol.
Begeleiding bewerken
Gevogelte en wildsoorten als everzwijn, hert, hazenrug, hinde en ree.
Wijnarragenement bewerken
Bijvoorkeur karaktervolle wijnen bij de wildbereidingen en iets subtielere bij gevogelte.