Crème anglaise

room gebruikt in desserts
Crème anglaise met vanille

Crème anglaise is een dunne crème op basis van eigeel, suiker, melk en room, meestal op smaak gebracht met vanille. De crème wordt gebruikt in nagerechten als île flottante en crème brûlée.

Crème anglaise wordt gemaakt door eigeel en suiker samen te kloppen totdat het een lichtgeel mengsel is. Vervolgens wordt de room en melk gekookt en geleidelijk samen geklopt. De saus wordt daarna op laag vuur gebonden totdat het de gewenste dikte heeft bereikt.