Chef de partie
beroep in de keuken
| Chef-kok Hoofd van de keuken |
| — |
| Souschef Plaatsvervangend chef-kok, in grotere brigades is dit de persoon die de leiding op de werkvloer heeft, terwijl de chef meer organisatorisch bezig is. |
| — |
| Chefs de partie Ieder verantwoordelijk voor een afdeling |
| — |
| Tournant Vervanger van de chef de partie |
| — |
| Commis Aankomend kok, werkt in opdracht van de chef de partie |
Een chef de partie is verantwoordelijk voor een gedeelte van de keuken. Hierbij heeft iedere chef de partie een eigen naam, waarbij meteen zijn afdeling duidelijk wordt:
- Chef-saucier, voor sauzen en soepen
- Chef-rôtisseur, bereidingen van vlees, gevogelte en wild
- Chef-entremetier, voor groente, aardappelen, eiergerechten en warme groenten
- Chef-poissonnier, voor vis
- Garde-manger, koude gerechten en amuse
- Chef-patissier, nagerechten en deeggerechten